Focaccia 佛卡恰(意大利香料面包)
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很奇怪,我的很多关于旅行,关于其他城市的记忆大多和食物有关。而Focaccia是关于第一次游荡意大利的记忆,浓重、强烈和肆意的热情。面包送进烤箱前,在上面满满的铺一层橄榄油、香草和自己喜欢的,随性搭配的其他食材,像番茄、黑橄榄等等,不过我最爱的还是番茄口味。有阳光的早晨,刚烤好的focaccia从烤箱里拿出来,趁热切成小块,表皮香脆,内里松软弹韧。那一口记忆中的意大利风情,从内到外明媚了我。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋面粉
300g
、
温水
180g
、
橄榄油(面团)
10g
、
糖
20g
、
盐(面团)
1g
、
酵母
3g
、
小番茄
200g
、
大蒜
6瓣
、
意式混合香料(牛至、罗勒、迷迭香、欧芹、百里香)
适量
、
橄榄油(香料油)
50g
、
海盐(香料油)
3g
、
黑胡椒碎(香料油)
适量
、
高筋面粉和橄榄油(额外)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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将酵母和糖倒入180g温水中进行初步发酵,5-10分钟后表面出现一层细腻的浮沫,这时将橄榄油(面团)倒入并混合均匀。期间将盐(面团)放入面粉中搅拌均匀。
-
步骤2/17
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将酵母水油混合物倒入面粉中,揉成表面光滑的面团(大约10分钟)。揉好的面团松弛5分钟。
-
步骤3/17
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松弛好后的面团擀开,向两边拉成长方形;两头向中间对折,在表面撒上橄榄和少许面粉抹匀,松弛5分钟。重复次操作2次,让面团产生筋度。(用冷藏发酵法的小伙伴也可以跳过此步骤,直接进行一次发酵)
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-10-07
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