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广式小月饼的做法

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广式小月饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

转化糖浆 110g

、

枧水 3g

、

低筋面粉 130g

、

全麦面粉 20g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 1个（刷月饼面）

、

枣泥馅 200g

、

莲蓉馅料 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把面粉全部放入面包桶里然后倒入转化糖浆和枧水、玉米油开始随便启动面包机程序开始揉面。
步骤2/10 点击查看大图
面团揉好后拿出裹上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
步骤3/10 点击查看大图
1小时后拿出面团，把面团和馅料都揉成每个20克大小的剂子。
步骤4/10 点击查看大图
把揉圆的面团按成片包裹上揉圆的馅料用手掌虎口慢慢的往上推或用手指用面片包裹上馅料也行。
步骤5/10 点击查看大图
都包裹好后用手指把面片收口揉圆就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
面皮包裹好馅料揉圆后，用毛刷稍微往模具上刷一点点水用各种花纹的模具按压每个揉圆的面团，这样漂亮的月饼就出模了。（我用的是冰皮小月饼模具40克刚刚好）
步骤7/10 点击查看大图
提起预热好烤箱200度把压好的月饼放入烤箱上下火烤5分钟拿出放温后用毛刷刷蛋液。（一个蛋黄加一汤勺的蛋清搅拌均匀就好）
步骤8/10 点击查看大图
刷蛋液的时候，用毛刷沾少量蛋液均匀刷月饼面和周围别刷的蛋液多了容易出小泡泡烤出来月饼纹路不明显就不漂亮了。
步骤9/10 点击查看大图
全部刷好后再入烤箱上下火180度烤15分钟（各家烤箱大小上下高度不一样温度也不一样所以看着点别烤过火了，看的烤的差不多了可以盖上锡纸预防烤的颜色重了）
最后一步点击查看大图
漂亮好吃的小月饼出炉了。（放凉后入冰箱3天等回油，月饼皮就不那么硬了。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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