肉蟹煲的做法 绝密教程
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中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。 到明朝末年,吴三桂引清兵入关,宫廷内部人心大乱,纷纷保命出逃,其中一名刘姓御厨隐姓埋名,来到江西境内投靠亲友,为求生存,只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜,做出各种色香味俱全的肉蟹煲,让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份,于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
铁蟹(缅甸肉蟹)或梭子蟹3只
100g每只
、
卤鸡爪
500g
、
明虾
250g
、
圆葱条
100g
、
姜片
5g
、
蒜片
10g
、
土豆粗条
150g
、
年糕
100g
、
藕
100g
、
玉米棒
100g
、
千页豆腐
100g
、
西芹
100g
、
胡萝卜条
50g
、
干辣椒段
10g
、
白芝麻
3g
、
香葱末
5g
、
啤酒
300g
、
清油
100g
、
红油
100g
、
香油
2g
、
卤鸡爪原汤
500g
烹饪步骤
-
步骤1/9
卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
-
步骤2/9
所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
-
步骤3/9
土豆过油炸一下,捞出控油备用;
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2016-10-06
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