香草奶油馅泡芙（大的9个）

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馅料：

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牛奶 300ml

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香草荚 1/3根

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白砂糖 80g

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蛋黄 60g

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玉米淀粉 21g

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低粉 21g

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泡芙面糊配方：

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牛奶 112g

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黄油 105g

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水 105g

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盐 2g

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白砂糖 4g

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低粉 105g

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鸡蛋 210g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
先做馅料。牛奶分两份，一份多的，一份少的。把糖，低粉，玉米淀粉，蛋黄加入那份少的牛奶中混合均匀。那份多的牛奶煮开，分三次少量的加入到蛋黄糊中，并且不断搅拌均匀，快速，要不然就成蛋花汤了。搅拌均匀后再倒入奶锅，直火收稠。开火，小火，用打蛋器不停的搅动，不要停，不能糊了，很快，混合物就浓稠了就关火，用打蛋器捞起来可以顺滑滴下，不要太干了，要不然等下挤馅料的时候难挤。贴面覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
步骤2/3 点击查看大图
接着做泡芙的面糊。鸡蛋过筛备用。把水，牛奶，黄油，盐，糖放入奶锅中煮沸，必须水油奶同时沸腾，沸腾后立马关火把过筛后的低粉拌入奶锅中拌匀，拌匀后继续用小火炒面糊，炒到形成面团并且锅底形成一层薄膜然后关火。把面团冷却到60度左右，加入鸡蛋，分三次慢慢加，每次都要搅拌均匀才可以再加鸡蛋，加到最后形成面糊，刮刀提起呈倒三角，并且是流动的面糊就可以了。
最后一步
挤出泡芙，可以用一些大的花嘴，表面刷全蛋液，放入烤箱上下火200度，等到泡芙成功膨胀到最高的时候，转180度，一共差不多35分钟，我用的家用小烤箱，时间温度有差异，可以自行调整。泡芙一定要烤到完全熟了膨胀到最高才行，温度太低也不行，一上来温度要高，烤熟了才能拿出来要不然会塌陷的。