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私房菜【糖醋焦烧鱼】的做法

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私房菜【糖醋焦烧鱼】

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我是一个喜欢尝试和创造的人，多年前在哈尔滨的一个饭店吃了一道菜，菜名叫【鱼皮肉】，是咸口的，可能是他家厨师自己取的名字吧，因为我在其他地方再也没有吃过【鱼皮肉】这道菜，至今念念不忘，我比较喜欢甜食，所以把印象中的这道菜改良了一下，就变成了糖醋焦烧鱼啦，嘿嘿～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一段

、

生姜一小块

、

小葱 2根

、

胡萝卜半根

、

玉米淀粉 30g

、

面粉 2勺

、

白糖适量

、

白醋或米醋适量

、

番茄酱 10g

、

盐适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼一段洗净装盘备用。（买了一条2斤多的草鱼，两个人吃不完，所以取了一段2人份，也可以用其他鱼哈～我喜欢用草鱼是因为刺比较少，嘻嘻～）
步骤2/9 点击查看大图
把草鱼切1.5厘米的厚片，加入料酒、盐、生抽、鸡精和胡椒粉。
步骤3/9 点击查看大图
搅拌均匀腌制20分钟，最好中间翻一次，让两面都腌上味道。
步骤4/9 点击查看大图
然后把生姜、小葱和胡萝卜切丝装盘备用，淀粉和面粉加水调成糊状备用。【重点糖醋汁如下:把白糖和白醋按1:1的比例倒入小碗中，加入番茄酱，盐，生抽少许，淀粉少许，然后加半小碗水搅拌均匀备用】
步骤5/9 点击查看大图
锅里倒油，等油温六分热时把腌好的鱼片依次在调好的淀粉糊里滚一圈放入锅中，炸至表面金黄即可捞出备用。
步骤6/9 点击查看大图
来一张炸好的鱼片哈～
步骤7/9 点击查看大图
锅里留少许油，油热以后倒入提前切好的葱、姜和胡萝卜丝翻炒一会。
步骤8/9 点击查看大图
然后再倒入提前调好的一小碗糖醋汁，大火烧开，糖醋汁变得粘稠冒泡泡，立刻倒入炸好的鱼片翻炒均匀就OK啦～（这步忘了拍照哈，倒进鱼片只顾着翻炒啦，嘻嘻～）
最后一步点击查看大图
出锅装盘撒上葱花，哈哈～

小贴士

鱼一定要切厚片，不然炸的时候容易碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-04

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