霜糖饼干

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切墩(初级)

饼干部分

、

黄油 140g

、

糖粉（糖霜） 100g

、

香草精 2g

、

低筋面粉 300g

、

鸡蛋中等大小 1个

、

糖霜部分

、

惠尔通蛋白粉 15g

、

常温水 30g

、

糖粉（糖霜） 150g

、

水饴 5g

、

香草精 2g

、

色素少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作饼干，软化黄油，加糖粉稍微搅拌一下，因为要打发，避免飞很多尘，然后开始打发，发白，稍微膨胀，即可，加入全蛋一只，香草精继续打至混匀即可，筛入低筋面粉，混合均匀成面团。
步骤2/18 点击查看大图
把面团放到塑料袋里，放入冰箱冷藏室里2小时左右，如果着急，放冷冻20分钟即可。
步骤3/18 点击查看大图
案板铺保鲜膜，把面团放保鲜膜上，再盖一张保鲜膜，然后用擀面杖擀平，厚度约5毫米，用各种压膜压出片片。烤箱预热180度。
步骤4/18 点击查看大图
全部压好后放烤箱，180度，15分钟，即可。
步骤5/18 点击查看大图
晾凉，现在我们开始做蛋白糖霜。
步骤6/18 点击查看大图
蛋白粉和水混合均匀，无颗粒
步骤7/18 点击查看大图
筛入糖粉，记得，这个糖粉一定要过筛，且要用最细的筛子，因为有颗粒的糖粉会堵塞一会儿的裱花嘴。搅拌均匀光滑。
步骤8/18 点击查看大图
加入水饴和香草精，检查下，是否流动顺滑，流动性要比较好才行，如果流动性不畅快，加水即可。图中的流动性还是不够，再加几毫升水。加水后没有拍照。
步骤9/18 点击查看大图
打蛋器打发至直立尖角即可。
步骤10/18 点击查看大图
刚打好的蛋白糖霜适合裱花。但是底色抹面太干燥了，需要加水，调稀至如图状态，分出来一小部分打好的糖霜，一点点加水和色素，我做的有白底的，有红底的，就调了两个。
步骤11/18 点击查看大图
装入裱花袋里，剪个小口子。一圈一圈挤满饼干表面。
步骤12/18 点击查看大图
饼干挤好后，放入烘干机的架子上，烘干机温度调至60度左右，两个小时。
步骤13/18 点击查看大图
烘干后下面开始裱花，取最开始打发好的蛋白糖霜，比较稠的，加入色素直接搅拌，不加水了，然后用最小的齿状裱花头和叶子裱花嘴，挤在饼干上面，随意的颜色，随意的裱花嘴，随意的搭配，没有裱花头也不要紧，直接用裱花袋剪个口随意挤出来也行。
步骤14/18 点击查看大图
也可以不裱花，写字也行，写字的话就要用加了水的那个抹面的蛋白糖霜，也是装入裱花袋，剪个小口，挤出来写字。
步骤15/18 点击查看大图
利用抖粉模具片，咖啡花片，等等花片，来涂抹蛋白糖霜，也可以做好看的造型。继续放入烘干机中，两个小时。
步骤16/18 点击查看大图
我又额外烤了一些饼干，饼干做法一样，就是烤之前，把模具片铺在饼干上，刷一些果粉，比如草莓粉，可可粉。用小刷子轻轻刷。
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这个饼干就不需要放烘干机了，烤箱180度15分钟，因为晾凉就放在风干扇叶了，顺便拍照了。
最后一步点击查看大图
然后…就放盒子里打包喽~

小贴士

饼干大约可以做25-30块左右，根据大小不等，如果都是圆形或者心形，可以做26左右吧。水饴没有就不加，不影响状态，蛋白霜稠就加水，没关系的，至于模具片去哪里买，某淘就有，如果裱花，底色抹平，加写字，蛋白糖霜要制作两倍的量才够，其实最后富裕出很多饼干没有抹面和写字的，就直接吃了，至于裱花头没有的话，就用裱花袋随意剪个口，愿意写字就写字，不愿意写字，随便搭配几个颜色去画着玩，非常百搭的，注意就是抹面要比较稀，裱花还是不要太稀，就不立体了。蛋白糖霜中的糖粉一定要细腻，不然9有颗粒一定堵塞裱花头，反复过筛哦~

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发布于 2016-10-04

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