陈皮兔的做法

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陈皮兔

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陈皮也就是橘子皮皮，属中药材，在烹调中放一点陈皮对味道的改善，对异味的去除都有很好的效果。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

兔肉 600g

、

陈皮 10g

、

干辣椒 25g

、

花椒 7g

、

老姜 8g

、

料酒 10ml

、

盐适量

、

老抽 10ml

、

八角，三奈，胡椒适量

、

十三香适量

、

芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
兔肉清洗好，宰切好。提示兔肉不宜切的过大，否则不宜入味。
步骤2/6 点击查看大图
把需要用的配料准备好，陈皮用水浸泡一下，然后切碎备用，三奈也切碎备用。干辣椒放进开水中泡一下，水尽量少，泡一分钟备用。
步骤3/6 点击查看大图
兔肉切好如图。放盐，料酒码味10分钟。
步骤4/6 点击查看大图
架锅放油烧至7成热，兔肉下锅炒。炒一分钟后放老姜，胡椒，十三香，陈皮，八角，三奈继续炒。这时后需要很好的控制，火要转小，勤翻炒。重要提示，这一环节切记火过大，需要小火翻炒20分钟左右。这一环节是出味道的关键。
步骤5/6 点击查看大图
在以上环节20多分钟后，放辣椒，放盐，最好是将盐放进辣椒水里充分溶解后，将辣椒盐水放进锅里。提色放老抽。这一环节解决辣味和咸淡。这一环节翻炒要尽量把水炒干。也要注意防止炒糊了。这一环节需要5----10分钟。起锅前放芝麻。翻炒匀进即可。
最后一步点击查看大图
这道菜做出来很香，不需要放味精了。此菜属于冷菜类，一定使这道菜完全冷下来开始食用为佳。提醒：此菜不适宜出锅还挺热就上桌食用，这一点很重要。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

十三香也可以先用水浸泡一下其味道更好。

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发布于 2016-10-04

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