川味荷叶粉蒸排骨（完整版）
在重庆生活过一段时间，那是老是钻巷子找各种美食，小店前那一笼笼的粉蒸肉我总是要尝尝的，之后发现粉蒸的用量还是有很多讲究和细节的，比如这个油酥豆瓣和椒麻糊就是秘诀来的，
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步骤1/19
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先制作油酥豆瓣：50g郫县豆瓣酱剁细，5g豆鼓剁细用5ml料酒泡着，姜二片切末，大蒜子二个切末，2g冰糖
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步骤2/19
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锅里放菜籽油烧至三成热放入姜蒜末爆至微黄
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步骤3/19
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放入豆鼓、豆瓣酱和冰糖炒至豆瓣酥香
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步骤4/19
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就是这样，有条件就再搅碎一次，用不完的用来拌凉菜也非常好。
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步骤5/19
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制作椒麻糊：把5g花椒捣碎
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步骤6/19
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葱花切碎和花椒末混合
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步骤7/19
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烧热下浇上去既成椒麻糊。
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步骤8/19
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准备好各种调料
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步骤9/19
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放入盐、油酥豆瓣、椒麻糊、醪糟汁、豆腐乳汁、料酒、五香粉和食用油，鸡精根据个人喜欢添加，抓匀。
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步骤10/19
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放入一半蒸米饭、青豆和玉米拌匀，一起腌制半小时
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步骤11/19
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把泡好的荷叶放在蒸笼上
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步骤12/19
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芋头切成铺底
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步骤13/19
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荷叶放水里浸泡
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步骤14/19
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腌好的排骨再扑一层蒸米粉不用太多
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步骤15/19
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摆好造型
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步骤16/19
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上锅大火蒸制45分钟
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步骤17/19
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出锅时撒上葱花和小红辣椒（可不放）
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步骤18/19
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里面的排骨已经蒸的烂烂的了，米粉浸泡着汁炒香。
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最后一步
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才从蒸锅拿出来，儿子们就直喊好香呀！于是各种饿的姿势都出来了，我只能草草的拍了几张照片，就变到他们肚子里去了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-04
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