香芋绣球酥

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酥类的中式点心相信大家早已不陌生，换个造型出现有没有让你眼前一亮呢？

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉（油皮） 150g

、

黄油（油皮） 55g

、

细砂糖（油皮） 25g

、

水（油皮） 58g

、

低粉（油酥） 120g

、

黄油（油酥） 63g

、

香芋馅 560g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量油皮材料
步骤2/18 点击查看大图
将油皮材料混合，揉至出膜后盖保鲜膜松弛30分钟。揉面的过程可以由面包机代劳
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将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用。
步骤4/18 点击查看大图
将松弛好的油皮和油酥分别平均分成16份
步骤5/18 点击查看大图
将油皮略按扁，包入油酥，收口捏紧
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包好的酥皮面团擀开呈牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛30分钟
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松弛的同时将香芋馅分成16份，约35g一个。
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将松弛好的面团再次擀开成长条
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卷起，继续松弛30分钟
步骤10/18 点击查看大图
面团略按扁，两边往中间折
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按扁后擀开成直径约11-12cm的圆形，放在保鲜膜上
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接下来就是整形的关键步骤了。先在面片上切四刀，中间留3cm左右不切断，将面片分成4份
步骤13/18 点击查看大图
将1/4的面片继续分割出16份
步骤14/18 点击查看大图
其余3/4也进行一样的操作，总共分出64份
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放入香芋馅
步骤16/18 点击查看大图
包好，收口部分留1cm左右向下翻
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包好的绣球酥在烤盘排好，刷蛋液，送入预热180度的烤箱上下火烤约30分钟
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烤好出炉的绣球酥

步骤4/18

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小贴士

1. 香芋馅的制作。1500g芋头去皮切块蒸熟后加入150g淡奶油压成泥，加入约80g黄油和适量白糖，小火炒至稍冷却后不粘手即可。如果要颜色好看，可以加入蒸好的紫薯泥一起翻炒。 2. 揉好的油皮和混合好的油酥软硬度相当会比较好操作，材料中的水量和黄油量可以根据实际情况略作调整。 3. 切割的时候每一次都对半切，1/4对切成1/8，以此类推。 4. 除了香芋馅以外，包豆沙，莲蓉，或者加蛋黄，都是可以的。

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发布于 2016-10-02

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