蛋黄酥

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黄油做出来的皮很香，个人觉得比猪油做的好吃…水油皮和油酥皮的比例是19：13，水油皮还有多出近几年蛋黄酥变化还是挺大的，馅料不在是单一的豆沙和蛋黄。可以加入肉松（原味肉松）和麻薯（糯米团）增加了蛋黄酥风味。所以，如果增加了除蛋黄豆沙外的，把豆沙分量可以减掉10克，加进来的材料等量换就可以。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

水油皮

、

普通面粉 200g

、

黄油（或猪油） 67g

、

水（适当增减） 60g

、

油酥皮

、

低筋面粉 160g

、

黄油（猪油） 80g

、

馅

、

豆沙 30*17

、

蛋黄 17个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称好材料先做水油皮，这个要揉出手膜…有厨师机就当着里面揉出手膜，没有的可以用手扯，手撕…狠狠的摔打它…尽情的揉虐它…很快也会出手膜了…水皮做好，盖膜松弛10分钟。松弛够的皮弹性，包的时候不容易破
步骤2/14 点击查看大图
酥皮：就是黄油或者猪油混合面粉抓拌成团不见干粉，手摸不粘手即可
步骤3/14 点击查看大图
分别按重量称好，保鲜膜要盖住了，避免面皮变干…然后用水油皮包住酥皮，像包包子一样的手法包好
步骤4/14 点击查看大图
像这样，包住
步骤5/14 点击查看大图
这样…包包包全部包好
步骤6/14 点击查看大图
最后变成这样…盖保鲜膜待用…很多方子都是每个步骤都要求给面团醒15到20分钟…我在做的过程中，如分别称好面团感觉时间也差不多了，所以我省略了这个步骤…
步骤7/14 点击查看大图
包好的面团用擀面杖压扁擀成牛舌状，长度大概打开大拇指和食指对比的长度就可以了…然后由上往下或者由下往上卷起来，擀的过程要小心推开，用力太猛的话水油皮会裂…卷好的皮盖住保鲜膜保持油润…
步骤8/14 点击查看大图
把卷好的面团压扁，然后小心推开，长度还是可以用大拇指和食指撑开来量…然后在把面皮卷起来…然后盖保鲜膜后，把馅和蛋黄重量称出后，再把两头对折捻住然后压扁，擀面杖擀成圆皮，可以擀大块些，因为面皮没有弹性，在包的过程中皮小了的话，兜不住里面的馅，就算你看着包裹好了，在烤的过程中底部会解开，馅就会漏出来，吃着不碍事，就是感觉不美观…
步骤9/14 点击查看大图
称好的馅和蛋黄包裹住（蛋黄已经提前用蒸锅蒸熟，没有喷酒或者另做刷出来，买的是袋装的蛋黄，拆开了直接蒸15分钟）
步骤10/14 点击查看大图
擀好面皮包豆沙馅…包好底部捻紧，底部多余的面皮要揪掉，不然底部面皮过厚不好吃。
步骤11/14 点击查看大图
鸡蛋液刷表面，全蛋黄刷面一次就可以。（没有拍没烤前的照片）然后用刷子刷蛋液，最后撒白芝麻或者黑芝麻适量即可，放烤箱上火200下火180，度烤25分钟（仅供参考）
步骤12/14 点击查看大图
内部
步骤13/14 点击查看大图
加了金盒子，加个滤镜美
最后一步点击查看大图
没有加滤镜也是很美的。酥酥的外皮得轻拿，稍微用力皮就会掉wo