湘菜-双椒蒸鱼头的做法

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湘菜-双椒蒸鱼头

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这个菜不用介绍吧，只要吃过湘菜的就知道，这是湘菜的代表之作，硕大的鱼头，最好吃的莫过于粘在骨头上肥嫩的鱼皮，还有里面的脑冻，如果到洞庭湖可以吃到和脸盆一样大的鱼头，那才是过瘾。其实这个菜做法及其简单，关键的在于剁椒和酱椒，要选择又香又辣的那种，加上新鲜的鱼头，采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

雄鱼头 1个

、

姜 6片

、

盐少许

、

鸡精少许

、

剁椒适量

、

酱椒适量

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼头去鳞去腮，这边只有草鱼头凑和吧，放少许盐和鸡精腌制10分钟，盐不用多后面剁椒酱椒都是咸的。
步骤2/9 点击查看大图
盘底铺上四块姜，鱼头放上面
步骤3/9 点击查看大图
鱼上再铺一些姜丝
步骤4/9 点击查看大图
特别推荐我家乡的特产这个酱椒太好吃了，夹馒头、拌面都很好
步骤5/9 点击查看大图
一边剁椒一边酱椒上笼大火蒸15分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
锅里烧热油
步骤7/9 点击查看大图
浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可出锅
步骤8/9 点击查看大图
家乡菜就是好吃，再下一把细挂面，吃完鱼头拌着辣椒和汤太好吃了。
最后一步点击查看大图
草鱼头的皮就是薄，一蒸就缩了，不像雄鱼头皮厚蒸出来那才漂亮。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-10-02

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