蟹炒白粿（江浙上海一带称做“年糕”）
记忆里，蟹虾肥美的秋季，老父总会做这道让我停不下筷的蟹炒白粿。
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步骤1/9
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准备食材，三眼蟹（各种新鲜海蟹均可）白粿，花菜，胡萝切丝
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步骤2/9
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白粿切片尽量薄厚均匀，蟹去腮去胃囊洗净切块
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步骤3/9
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白粿切片后过凉水捞出备用，过凉水的目的，避免下锅炒时粘一块儿
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步骤4/9
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花菜下锅焯水断生，因为花菜比较难熟
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热锅冷油，下葱白、胡萝丝煸炒
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步骤6/9
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依次下蟹和花菜
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步骤7/9
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最后下白粿，淋入少许料酒，生抽（调味，着色）些许盐，些许白砂糖（南方人好甜口，不喜可不放）接着翻炒
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步骤8/9
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尽量翻炒，控制火候，不能放水，太干了可在锅四周淋入食用油，火候大了容易焦，最后放入葱段（用青蒜段会更美味，手边没有青蒜用葱代替）
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最后一步
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白粿软而弹牙，花菜吸收了蟹的鲜美，色香味俱全的蟹炒白粿就可以上桌啦！
花菜需要焯水断生后备用，白粿切片后过凉水捞出再炒，不会粘一块儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-01
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