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一口豆沙酥（50-60粒）的做法

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一口豆沙酥（50-60粒）

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小小的豆沙酥应该算是老式点心了。十一放假，临时决定带娃去看我的姥姥，仓促间也不知道给老人家带什么好，想到她爱吃一些老式点心，于是学起来做给她，聊表心意。

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1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 100g

、

糖 55g

、

全蛋 40g

、

低粉 145g

、

杏仁粉 40g

、

红豆沙（市售） 350g

、

表面装饰

、

蛋黄 1个

、

黑/白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将软化的黄油加入糖，用刮刀搅匀后用电动打蛋器打发到颜色变浅，再加入全蛋液继续搅打均匀；
步骤2/8 点击查看大图
低粉和杏仁粉混合一起筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。将面团压并用保鲜膜包好冷藏约1小时备用；
步骤3/8 点击查看大图
将豆沙分成5等份，每个约70g，分别搓成20-25cm的条状（具体请看小贴士）；
步骤4/8 点击查看大图
将之前做好的面团取出，分割成5份每份约70g。桌面及双手撒少量面粉，将小面团搓成约与豆沙等长的条状；将每条面团分别轻轻擀成长片状，再分别包入一条豆沙条，将收口捏合；再稍微搓动一下使面皮厚度平均；
步骤5/8 点击查看大图
将包好的豆沙条切成长约2cm的小段，摆入放了油纸的烤盘中；
步骤6/8 点击查看大图
蛋黄搅散后在面皮表面均匀的刷两次蛋黄液（全刷完后再刷第二次，我由于制作时间太晚，只刷了一次）；最后撒上少于黑芝麻；
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热后，上火190℃，下火170℃烤10-15分钟至酥皮上色；
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开吃！

小贴士

豆沙最好冷藏后处理，不然不但粘手，还难成型，本人深受其害。市售豆沙本就很甜，所以如果不爱甜的，配方里的糖可以适量减少。原配方的红豆沙用了350g而我剩了许多，所以备料时可以适量减少。配方里豆沙和面团分份时的分量只是理想化数字，仅供参考，原则上是皮儿馅儿等量包好就可以了。因为我用的蛋比较大，所以全蛋液多了，为了不浪费，剩余部分在表面装饰时用掉了，所以烤出来的颜色有些浅，如果只用蛋黄，会是金灿灿滴很漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-01

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