白糖糕(伦教糕)
小时候去茶楼喝早茶总是会点上一叠白糖糕,很喜欢它清甜弹牙的口感。可是发现现在的茶楼很少有卖白糖糕了,在家里尝试了好几次,终于做出了小时候的味道!之前在豆果里找过两个方子试做,静置的时候都是分层!最后都是补救回来的,这里告诉大家我做白糖糕的做法~希望大家都可以做出清甜弹牙的白糖糕。
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步骤1/11
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材料的牌子大合照,给大家参照一下。
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步骤2/11
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先把糖和水小火加热,用筷子搅拌至糖融化,不必等水滚,融了就可以离火放置一旁。
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步骤3/11
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找一个大小合适的锅加7分的水,最小火加热。
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步骤4/11
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称好粘米粉的量(图里的量是菜谱的2倍)
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步骤5/11
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糖水稍温后,把应该加入粘米粉里的水加进糖水里(这样能加快使糖水变凉,对配方不影响)
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步骤6/11
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用干净滴手指轻轻触碰糖水,温温的不烫手就可以和粘米粉混合啦,倒入时用打蛋器同一方向搅拌均匀。
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步骤7/11
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重要的一步!!之前的那些方子都是静置分层的原因!!!把搅拌均匀的米粉水放入刚刚小火加热的锅里,隔水不停的搅拌!!!不要嫌手累,一定要不停搅拌,火也不能关,由于有点烫手,所以我带了手套。直到【米浆变浓稠】约3-5分钟。浓稠后马上离水,继续搅拌,千万别结块了。(结块了只能拿出粉筛过筛了)
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步骤8/11
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浓稠后的粉浆~放在一旁等变凉,不嫌麻烦可以凉水坐凉它。
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步骤9/11
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等粉浆变凉后,拿出小碗,放一丢丢不烫手指的温水(如图)加入酵母搅拌均匀放置5分钟后加入粉浆中,再加入泡打粉(可以不加),搅拌均匀。
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步骤10/11
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用保鲜膜盖好,放在一傍。【以下非常重要】很多方子都是说静置两、三小时,可是这样出来的白糖糕有股淡淡的酸味,夏天时,一小时足矣,冬天放入30-40度温水在锅里,放上架子,把粉浆放进去,盖盖子,也是一小时(一段时间加一点热水进去,维持温度)。【粉浆有很多的小孔就代表发酵好了】
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最后一步
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拿一干净无水碟子之类的,抹上小许油在碟子的底和四周,倒入粉浆,放入水滚的锅里蒸15分钟。
甜度问题个人觉得80g刚刚好(我南方人)配料不可取代哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-30
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