木薯粉马拉糕(红糖+白糖)
之前做过代糖版,感觉不太好发酵,这次改用了白糖,还增加了木薯粉的比例,发酵的更松软了。 这个总糖量算是微甜,喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模,其实这糕不会长势喜人,用6寸也行。 —— 环境温度:23.5度 空气湿度:65% 一发:烤箱自带发酵功能30分钟 二发:室温静置10分钟 红糖+代糖版: #爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
红糖+白糖+热水融化后,晾到不烫手,加入酵母,搅拌至融化;
-
步骤2/13
点击查看大图
先筛入木薯粉,搅拌几下化开,再筛入高粉;
-
步骤3/13
点击查看大图
继续搅拌均匀至无颗粒;
-
步骤4/13
点击查看大图
发酵至2倍大表面起泡的状态;
-
步骤5/13
点击查看大图
加入泡打粉和小苏打,用蛋抽搅拌均匀;
-
步骤6/13
点击查看大图
加入葵花籽油,并大方搅拌至完全消泡;
-
步骤7/13
点击查看大图
倒进模具,静置10分钟;
-
步骤8/13
点击查看大图
冷水上锅开蒸,上汽后转中小火蒸30分钟出锅。
-
步骤9/13
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
步骤10/13
点击查看大图
成品1
-
步骤11/13
点击查看大图
成品2
-
步骤12/13
点击查看大图
成品3
-
最后一步
点击查看大图
成品4
△ 不同牌子的粉吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌,区别不大;
△ 若发酵不起来,请检查是否耐高糖酵母,注意,高活性酵母≠耐高糖酵母,同时要注意,水温不能烫手,否则会烫死酵母失去活性;
△ 木薯粉容易沉淀结块,所以要先化开再筛高粉,高粉也可以用中粉代替;
△ 一发结束后要尽量消泡,成品才会细密;
△ 二发要静置起码10分钟,20分钟亦可;
△ 熄火后可以立马出锅,不用焖,不用倒扣模具;
△ 彻底凉透后再脱模,否则切了会粘,边沿用脱模刀刮一圈,底下可以直接揭起来,模具无须事先涂油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
木薯粉马拉糕的相关分类
木薯粉马拉糕的相关推荐
-
广式马拉糕。
1980403人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 新中式糕点-可可马拉糕蒸糕发糕
152303人看过 -
全家老少皆宜的广式小点心快手红糖马拉糕
3295633人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#甜甜的马拉糕
150161人看过 -
#美食视频挑战赛# 不沾刀不粘牙的红糖马拉糕
835609人看过 -
Q弹红糖马拉糕
1189508人看过 -
马拉糕
626448人看过 -
在家开茶楼-黑糖马拉糕(酵母版)
1131522人看过 -
红糖马拉糕(广式传统糕点)
107725人看过 -
广东早茶韧性马拉糕6
114273人看过 -
#憋在家里吃什么#Q弹马拉糕
488274人看过 -
红糖马拉糕
764601人看过