后蛋法完美不开裂戚风(8寸)
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一直有焙友纠结于戚风开裂,其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层,有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法,做出来糕体更加细腻,口感更加润滑。采用低温慢烤,完美不开裂,亲们可以试下。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/24
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分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。
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步骤2/24
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牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。
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步骤3/24
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乳化完成的状态。
步骤4/24
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发布于 2016-09-29
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