豆沙蛋黄酥

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本来想着中秋节做的，无奈材料不齐全，拖拖拖，就拖到今天才做，又甜又咸的味道女儿居然爱吃，表皮酥酥的，拿的时候还要小心翼翼的，不然会酥到掉渣哦。

食材清单加入采购清单

水油皮用面粉85g

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水油皮用猪油35g

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水油皮用水25g

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水油皮用糖8g

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油酥用面粉85g

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油酥用猪油40g

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咸蛋黄 10个

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香油适量

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白酒适量

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蛋液适量

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黑芝麻适量

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豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄是网上买的。现在发的这个配方是10个的，我一次做了40个，按配方乘以四就是了。把咸蛋黄先用香油浸泡半小时，蛋黄就比较湿润了。
步骤2/17 点击查看大图
烤盘铺锡纸，把咸蛋黄排列放好，喷上白酒，我用的二锅头，喷白酒的作用是去腥。烤箱预热150度，烤十分钟，拿出来放凉，包的时候不会烫手。
步骤3/17 点击查看大图
把水油皮的材料全部混合，揉均匀，用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏半小时。猪油是前一天菜场买的板油，自己熬的，提前放冰箱冷藏冻成白白的固体。用猪油做的更香，而且比较酥。如果不吃猪油也最好用动物油比如牛油。
步骤4/17 点击查看大图
把油酥的材料混合，面粉和猪油混合均匀，放入保鲜袋，放进冰箱冷藏。
步骤5/17 点击查看大图
油皮冷藏的功夫，顺便做一下馅，买的现成的红豆沙，推荐用展艺的，京日的太稀粘手不好操作。红豆沙把咸蛋黄包裹起来。
步骤6/17 点击查看大图
油皮取出分成十份。
步骤7/17 点击查看大图
酥皮分成十份。
步骤8/17 点击查看大图
油皮杆成圆饼，包裹油酥。
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖擀成舌头状。
步骤10/17 点击查看大图
卷起来。
步骤11/17 点击查看大图
再擀一次，卷起来，静置一会儿，挨个做完。
步骤12/17 点击查看大图
头尾捏起来，搓圆，再用擀面杖擀成圆形
步骤13/17 点击查看大图
放入豆沙蛋黄馅，用虎口包裹起来，底朝下放入烤盘。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热，180度，放进去烤10分钟，刷上全蛋液，如果喜欢颜色黄一点可以刷蛋黄液，撒点黑芝麻，再烤20分钟。
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烤好了。
步骤16/17 点击查看大图
咬开看看，皮很酥，分层明显。
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