【反转焦糖红薯派】——couss CO-3703W出品

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这是一款很适合秋季食用的甜品，应对秋燥使用本土食材，借鉴法式甜酥派皮、反转苹果派的甜品。食材易得，随手可做，酥香甜美软糯集为一体，适合老人孩子食用。 ~~by@若水入厨

食材清单加入采购清单

中等红薯 2个

、

中筋面粉 200 g

、

蛋黄 2个

、

黄油 75g

、

细砂糖 75g

、

百利甜酒 2勺

、

香草液 2g

、

食盐 2克

、

辅料：焦糖用砂糖 20g

、

表面刷蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红薯去皮斩成2厘米小段，圆切刀修成花边，均匀的摆放在派盘内加一点水，小火煎六成熟待用。
步骤2/12 点击查看大图
黄油软化切小粒放入厨师机搅拌缸内，加入55克砂糖。
步骤3/12 点击查看大图
CM-1500厨师机开启低速搅打，搅拌至呈羽毛状。
步骤4/12 点击查看大图
分次加入蛋黄液和百利甜酒，搅拌至逢松状态。
步骤5/12 点击查看大图
加入面粉，低速搅打成型。
步骤6/12 点击查看大图
将面团揉成团，用保鲜膜包好冷藏1个小时至硬挺状态，以便于操作。
步骤7/12 点击查看大图
将8寸深派盘或披萨盘的边缘加高一圈面团。
步骤8/12 点击查看大图
余下的面团擀成1厘米厚的圆饼。
步骤9/12 点击查看大图
派盘内撒剩下的20克砂糖，再覆盖派皮，表面刷蛋黄液。
步骤10/12 点击查看大图
CO-3703W WIFI云智能电子烤箱，选择上下火220度，预热完成提示音响后，放中下层烘烤30分钟。中间视上色情况加盖锡纸。
步骤11/12 点击查看大图
烤熟的派表面扣上一个大盘，翻过来此处就是反转的来由。在红薯块表面撒20克砂糖，用喷枪烤焦边即可。
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成品

小贴士

1. 红薯块可以再多一些，块高可和派盘深度一致，充满整个派盘。 2. 红薯和派皮成熟不一致，为此需要预先将红薯块煎至半熟，可烤可煎或微波炉加热。 3. 表面水分越少越好，避免将派皮弄软。 4. 百利甜酒不喜欢可以不用，换成2勺水即可。 5. 两个20克糖的作用不可小觑，一个起酒糖液作用，一个起到焦糖香气的作用。 6. 表面刷蛋黄液一则好看，二则避免蛋清高温变性。不刷也可以。 7. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能和喜欢的烤色适当调整。

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发布于 2016-09-29

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