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【反转焦糖红薯派】——couss CO-3703W出品(9/12)
红薯去皮斩成2厘米小段,圆切刀修成花边,均匀的摆放在派盘内加一点水,小火煎六成熟待用。
黄油软化切小粒放入厨师机搅拌缸内,加入55克砂糖。
CM-1500厨师机开启低速搅打,搅拌至呈羽毛状。
分次加入蛋黄液和百利甜酒,搅拌至逢松状态。
加入面粉,低速搅打成型。
将面团揉成团,用保鲜膜包好冷藏1个小时至硬挺状态,以便于操作。
将8寸深派盘或披萨盘的边缘加高一圈面团。
余下的面团擀成1厘米厚的圆饼。
派盘内撒剩下的20克砂糖,再覆盖派皮,表面刷蛋黄液。
CO-3703W WIFI云智能电子烤箱,选择上下火220度,预热完成提示音响后,放中下层烘烤30分钟。中间视上色情况加盖锡纸。
烤熟的派表面扣上一个大盘,翻过来此处就是反转的来由。在红薯块表面撒20克砂糖,用喷枪烤焦边即可。
成品