6寸戚风蛋糕——成功率超高的配方
这个配方不错,成功率很高,做了两次,成品都很棒,以后做戚风就它了。6寸用了3个鸡蛋,成品个子高高的,很满意,而且内部组织也不错,比较均匀,亲们要是喜欢就收藏吧! 低筋粉用的是【焙食尚戚风蛋糕预拌粉】。 模具:学厨玫瑰金色6寸阳极戚风模具1个
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步骤1/13
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6寸戚风蛋糕食材:戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,玉米油(或色拉油)33克,牛奶(或水)20克,盐1克,细砂糖46克,柠檬汁2克。
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步骤2/13
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打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。
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步骤3/13
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然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
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步骤4/13
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制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
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步骤5/13
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然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
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步骤6/13
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将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
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步骤7/13
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然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
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步骤8/13
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面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
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步骤9/13
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放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。
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步骤10/13
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出炉后震荡两下,然后倒扣冷却。
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步骤11/13
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待完全冷却下来后再脱模。
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步骤12/13
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美美哒~
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最后一步
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内部组织也是棒棒哒~
烘焙前,记得震荡面糊,让气泡散出。烘焙结束后,先震荡几下,让水汽散出再倒扣到高脚网架上,注意冷却架要选择有一定高度的,太低会造成蒸汽反弹回流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-29
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