全麦面包(20%全麦)

浏览 12705 · 收藏 71

标准粉中增加包含百分之二十的全麦粉，味道会好些。过程中使用的方法均来自德州农民老师的无私分享。做面包的过程是一个享受的过程，粘粘的面团会让你发疯，但最终当它乖乖的任由你摆布的并形成各种形状的时候，你就会体会到创作和美食的乐趣。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉(没有麸皮) 20g

、

标准粉 80

、

水 100

、

干酵母 3

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
混合所有材料，用不锈钢勺顺时针搅拌大约二百下，这时面团很稀不成形，不要急，先饧发二十分钟。
步骤2/14 点击查看大图
第一次用不锈钢勺抻拉折叠面团，并饧发二十分钟
步骤3/14 点击查看大图
第二次抻拉折叠以后是这样的，之后饧发二十分钟
步骤4/14 点击查看大图
第三次抻拉折叠以后是这样的，之后饧发十五分钟
步骤5/14 点击查看大图
面板铺面，将饧发好的面团倒出，面表面撒粉防黏，将面团用手向各方向抻拉并折叠各两次
步骤6/14 点击查看大图
之后整形，成为这样。
步骤7/14 点击查看大图
将面团放入抹油容器饧发四十分钟，有条件可以更长些到一小时二十分钟
步骤8/14 点击查看大图
饧发完是这样的
步骤9/14 点击查看大图
将饧发好的面团折叠两次，轻拍排出气泡后整形后并将面团放在烘焙纸上盖保鲜膜，注意保鲜膜不要接触面团，进行二次饧发四十分钟。
步骤10/14
将带石板的烤箱二百五十度预热一小时，没有石板预热十几分钟就够了。
步骤11/14 点击查看大图
二次饧发好的面团割包。向烤箱的烤盘中倒入一些开水并关好箱门使之充满蒸汽，再将面团连同烘焙纸一起放入烤箱，并再倒入一大杯开水后关好箱门。
步骤12/14
二百五十度十五分钟，之后取出烤盘烘焙纸，并将温度降至二百二十度，再烤十分钟到十五分钟，时间可以根据个人对上色的喜好程度不同而改变。
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
内部