抹茶卡仕达泡芙

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泡芙的吃法有很多种，还有各种不同的造型，最喜欢还是空空的泡芙大空洞挤满各种内馅，咬下去好多好多馅的泡芙球，外皮酥脆搭配内馅的香滑，也就是最基础的泡芙造型，但操作并不容易。这是一款抹茶卡仕达酱的泡芙，口感上比夹奶油馅的更浓郁香滑，还带有抹茶清香，滑而不腻。

食材清单加入采购清单

水 99g

、

黄油 55g

、

盐 1.5g

、

低粉 45g

、

高粉 20g

、

蛋液 125g

、

杏仁粒适量

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牛奶（抹茶卡仕达） 250ml

、

香草籽（抹茶卡仕达） 1/4支

、

黄油（抹茶卡仕达） 15g

、

蛋黄（抹茶卡仕达） 62g

、

细砂糖（抹茶卡仕达） 50g

、

低粉（抹茶卡仕达） 20g

、

抹茶粉（抹茶卡仕达）适量

、

鲜奶油（抹茶卡仕达） 85g

、

细砂糖（抹茶卡仕达） 8g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先制作夹馅：香草荚取籽，加入牛奶中，并加入黄油一起煮沸。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄加糖用打蛋器打匀，筛入低粉搅打成面糊。
步骤3/17 点击查看大图
将牛奶黄油溶液边慢慢加入面糊，边搅拌混合后过滤。
步骤4/17 点击查看大图
继续回锅大火加热，过程中用刮胶刮刀不断搅拌，以防结块。
步骤5/17 点击查看大图
加热至完全沸腾后，面糊变得顺滑，并出现光泽即可。
步骤6/17 点击查看大图
立刻隔冰水降温且不停搅拌。
步骤7/17 点击查看大图
取鲜奶油85g，加入糖和抹茶打发，加入冷却后的卡仕达酱中，搅拌混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
制作泡芙：锅中放入水，黄油和盐，中火加热。用打蛋器仔细搅拌混合。
步骤9/17 点击查看大图
沸腾后离火，筛入面粉，用刮刀搅拌至完全无颗粒。
步骤10/17 点击查看大图
搅拌均匀后回锅中火继续加热，刮刀不断切拌。等面糊糊化，表面略呈透明感，离火。
步骤11/17 点击查看大图
将蛋液三分之一加入，刮刀拌匀后继续加入三分之一，观察面糊状态，最后的蛋液一点点加入，直到舀起面糊，慢慢掉落，并有倒三角残留在刮刀上即可。
步骤12/17 点击查看大图
此时烤箱200度，下210度预热，裱花袋套入裱花嘴，将面糊装入，有间隙地挤在烤盘上。
步骤13/17 点击查看大图
表面撒些杏仁片碎粒，在面糊表面喷一些水雾，防止表面过快爆裂。
步骤14/17 点击查看大图
14.上火200度，下火210度烘烤12分钟左右，泡芙膨胀起来后，上下火调至180度，继续考30分钟，直到表面上色。
步骤15/17 点击查看大图
15. 用到划开泡芙上方三分之一处，挤入适量抹茶卡仕达酱。
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1. 为保持泡芙的口感，挤完卡仕达酱的泡芙尽快食用，或者吃的时候再挤馅。 2. 蛋液加入面糊的时候，一定要分次加入，控制好面糊的干湿状态。 3. 泡芙必须先已高温让面糊膨胀定形，再调低温度吧水分烤干，若一开始温度不够，膨胀肯定不理想。 4. 烤制过程中，不可打开烤箱门。

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发布于 2016-09-24

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