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抹茶卡仕达泡芙#长帝烘焙节半月轩#(0/17)
先制作夹馅:香草荚取籽,加入牛奶中,并加入黄油一起煮沸。
蛋黄加糖用打蛋器打匀,筛入低粉搅打成面糊。
将牛奶黄油溶液边慢慢加入面糊,边搅拌混合后过滤。
继续回锅大火加热,过程中用刮胶刮刀不断搅拌,以防结块。
加热至完全沸腾后,面糊变得顺滑,并出现光泽即可。
立刻隔冰水降温且不停搅拌。
取鲜奶油85g,加入糖和抹茶打发,加入冷却后的卡仕达酱中,搅拌混合均匀。
制作泡芙:锅中放入水,黄油和盐,中火加热。用打蛋器仔细搅拌混合。
沸腾后离火,筛入面粉,用刮刀搅拌至完全无颗粒。
搅拌均匀后回锅中火继续加热,刮刀不断切拌。等面糊糊化,表面略呈透明感,离火。
将蛋液三分之一加入,刮刀拌匀后继续加入三分之一,观察面糊状态,最后的蛋液一点点加入,直到舀起面糊,慢慢掉落,并有倒三角残留在刮刀上即可。
此时 烤箱200度,下210度预热,裱花袋套入裱花嘴,将面糊装入,有间隙地挤在烤盘上。
表面撒些杏仁片碎粒,在面糊表面喷一些水雾,防止表面过快爆裂。
14.上火200度,下火210度烘烤12分钟左右,泡芙膨胀起来后,上下火调至180度,继续考30分钟,直到表面上色。
15. 用到划开泡芙上方三分之一处,挤入适量抹茶卡仕达酱。
成品图
成品图