巧克力塔（4个）

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巧克力塔分三个部分，塔皮，卡士达酱，表面装饰。这个配方中塔皮大概能做四个。塔的顶部也可以直接装饰水果，也可以用巧克力甘纳许。做塔的时候最好先做馅料然后冷藏起来备用，再做塔皮，最后做顶部装饰。

食材清单加入采购清单

塔皮制作

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黄油 125g

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糖粉 33g

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鸡蛋 25g

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可可粉 10g

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低粉 180g

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奶油馅料制作

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牛奶 250g

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香草荚半根

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白砂糖 50g

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低粉 25g

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蛋黄 3个

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塔顶部配料制作巧克力甘纳许

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黑巧克力 100g

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淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
塔皮制作：1，黄油和糖粉用刮板，以压拌的方式，将糖粉与黄油混合均匀。2，分次加入鸡蛋，继续以压拌的方式混合均匀。3，加入过筛的粉类，继续以压拌的方式混合均匀至无干粉的面团。4，擀压至3mm的厚度放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。5，松弛完毕后捏入模具中再次松弛30分钟以上。6，上下火180度烘烤至成熟。
步骤2/3 点击查看大图
馅料步骤：香草荚切开取籽，奶锅中加入牛奶，香草荚和籽，白砂糖，开火煮沸备用。蛋黄搅拌均匀，分次筛入低粉，搅拌均匀。热牛奶液体倒入蛋黄糊中，迅速搅拌，少量多次的加，搅拌均匀后过筛掉香草荚。再倒入奶锅中开小火收稠。用打蛋器搅动，不能停，不能糊，慢慢的混合物有点干了就可以收火。用打蛋器提起面糊可以顺滑滴下即可。把奶油馅用保鲜膜压平挤出空气，贴面覆盖好立即放冰块上冷却，冷却后冷藏。
最后一步点击查看大图
顶部装饰：巧克力甘纳许。将淡奶油煮沸，冲入巧克力中，静止一分钟，用搅拌器混合均匀即可。