和果子的做法

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和果子

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唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。锦玉是用寒天粉(琼脂粉，洋菜粉）制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美。

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和果子材料

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琼脂 4g

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沸水 250g

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清水 360g

、

抹茶味月饼馅 15g

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彩色锦玉片

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琼脂 2g

、

清水 200g

、

细砂糖 30g

、

威伦纯天然色素适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了
步骤2/25 点击查看大图
煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固
步骤3/25 点击查看大图
碗里铺上保鲜膜
步骤4/25 点击查看大图
放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅
步骤5/25 点击查看大图
浇入琼脂水
步骤6/25 点击查看大图
松松的捏起来
步骤7/25 点击查看大图
用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可
步骤8/25 点击查看大图
放入冰水里浸泡数分钟
步骤9/25 点击查看大图
待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉
步骤10/25 点击查看大图
在锦玉表面点缀彩色的锦玉片
步骤11/25
彩色锦玉片的做法：
步骤12/25 点击查看大图
这是用于装饰的薄片印模锦玉
步骤13/25 点击查看大图
琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量
步骤14/25 点击查看大图
琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软
步骤15/25 点击查看大图
加入砂糖，小火把琼脂煮化离火
步骤16/25 点击查看大图
过滤一次，滤掉杂质
步骤17/25 点击查看大图
按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素
步骤18/25 点击查看大图
趁热混合均匀不要让它在碗里凝固
步骤19/25 点击查看大图
倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度
步骤20/25 点击查看大图
室温下放置数分钟即可凝固
步骤21/25 点击查看大图
准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状
步骤22/25 点击查看大图
在锦玉皮上印出自己想要的形状
步骤23/25 点击查看大图
也可以这样先全部印好，再小心取出来
步骤24/25 点击查看大图
漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了
最后一步点击查看大图
很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

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发布于 2015-04-07

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