桂花糯米藕~桂花蜜藕

浏览 84773 · 收藏 1424 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近暗自作出个小小的承诺，要不断尝试新的菜式来丰富自家的餐桌。不仅仅要研究菜式，更要学习养生、健康的饮食。究其原因主要还是最近生活压力大啊，各种上火，还不忌口，油的辣的敞开吃，导致脸已毁！这不开始研究上秋季养生了，秋季要吃藕啊，为啥？因为吃藕（ch'ou）丑啊，好吧我承认我chou了~ 藕熟食可补益脾胃，益血生肌，它的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。（来自百科）桂花糯米藕也算是高颜值中式甜品，口感软糯，桂花清香怡人，制作也不难，值得尝试！

食材清单加入采购清单

莲藕 2节

、

糯米 100g

、

红糖/黑糖 30g

、

冰糖 140g

、

干桂花 1g

烹饪步骤

步骤1/11
选藕：做桂花糯米藕应该选择粉藕（即7孔藕），也就是煲汤用的藕，做出来的藕才软糯，藕节两端完整，已保藕孔干净、新鲜。最好选胖胖的藕节，灌米才容易灌，做出来的糯米藕味道好，相貌佳。
步骤2/11 点击查看大图
糯米洗净，清水浸泡30分钟左右。
步骤3/11 点击查看大图
藕去皮，洗净，将藕一端头部切开（切掉的头部保留备用），将藕孔冲水，冲干净
步骤4/11 点击查看大图
糯米沥干水分，将糯米灌进藕孔中，敲打藕，使米自动掉到藕孔中，再借助筷子将糯米捅进藕孔中，但是不需要压得太实，因为在煮的过程中糯米逐渐膨胀，若压得太实藕会裂开。
步骤5/11 点击查看大图
糯米装好后，就是这个样子啦！
步骤6/11 点击查看大图
将之前切掉的头部用牙签重新固定回原来的位置。
步骤7/11 点击查看大图
装好糯米的藕放入汤锅中，加清水，清水的量大概刚刚没过藕节即可。大火煮开，转小火煮30分钟。（可以在汤锅中适当添加糯米一起煮，可以增加汤汁的浓度，我放了1小把）
步骤8/11 点击查看大图
30分钟后，藕翻面，并加入红糖/黑糖30g，冰糖140g。继续小火煮2小时，中间可以翻面2~3次。（我觉得糖的用量没有太多的讲究，喜欢甜的就多加，不喜欢甜就少加。红糖或者黑糖主要是为了调颜色，煮出来的藕颜色微粉，要是喜欢颜色更重一些自然就多添加红糖。而冰糖主要调整甜度。有了红糖和冰糖的味道还是不错的。）
步骤9/11
关火前5分钟将干桂花倒入锅中。（干桂花不适宜过早放，煮的时间过长反而没了桂花的香气）做好后关火盖盖待其自然晾凉（也可凉后冰箱冷藏保存），最后放置过夜。（使藕内的糯米充分扎实，这样切片时糯米才不会散）
步骤10/11 点击查看大图
切片、装盘、淋汁。藕切片时不宜太薄，厚度大概在5mm-8mm左右即可；淋汁可以直接用锅内汤汁，也可取少许汤汁加热使其浓稠再淋汁，这样的汁颜色更好、味道更甜。我是直接用的锅内汤汁。
最后一步点击查看大图
早上切几片来吃，也是不错哒！喜欢吃热的就微波炉叮一下或者蒸锅热一下就好了。