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哆啦A梦马卡龙的做法

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哆啦A梦马卡龙

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有哆啦A梦在的地方，任何困难都能解决，总是能在失落的时候给我们以希望。这一组小哆啦马卡龙，带你回到快乐的童年。立体的异形马卡龙跟普通圆形马卡龙面糊稍有不同，挤出来的形状不能变形，因此手法上也会有不同。异形需要的颜色较多，所以我通常普通圆形一份的蛋白，分成两个颜色来做。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

TPT（杏仁粉糖粉1:1） 180g

、

细砂糖 75g

、

水 23g

、

蛋清 33g

、

细砂糖 15g

、

蛋清 33g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
90g杏仁粉、90g糖粉混合均匀
步骤2/32 点击查看大图
所有材料。因为打一次蛋白分两个颜色，所以铁盆里是各16.5g蛋清（混合TPT用），橘色色粉和红色色粉分别放进去。小锅里是75g糖+24g水，玻璃盆里是33g蛋清（打发用），还有一个小碗里是15g糖。
步骤3/32 点击查看大图
蛋清打粗泡，加入糖手动搅拌下
步骤4/32 点击查看大图
继续打发
步骤5/32 点击查看大图
同时开中小火烧糖水
步骤6/32 点击查看大图
蛋清打发到湿性偏干停下
步骤7/32 点击查看大图
糖水烧到118度
步骤8/32 点击查看大图
打蛋器开高速搅拌下蛋白，烧好的糖水慢慢不间断地加入进去，边打边加，糖水不要淋到打蛋头
步骤9/32 点击查看大图
加完糖水稍打会纹路清晰不变即可停下，等待冷却，别打过头
步骤10/32 点击查看大图
两铁盆里分别加入90gTPT
步骤11/32 点击查看大图
把蛋白和杏仁粉混合细腻均匀为止
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把冷却的蛋白分成两半，各分两次加入到压好的面糊里
步骤13/32 点击查看大图
冷却的蛋白较硬，不会变形流动
步骤14/32 点击查看大图
蛋白分两次加入面糊里，每次都是切拌法，混合均匀
步骤15/32 点击查看大图
第一次混合均匀
步骤16/32 点击查看大图
第二次蛋白加入混合均匀，飘带慢慢下落重叠，且痕迹不会消失
步骤17/32 点击查看大图
装入裱花袋
步骤18/32 点击查看大图
其他颜色也一样拌好
步骤19/32 点击查看大图
先画轮廓（也可先画身体，看图形和个人习惯）
步骤20/32 点击查看大图
画图步骤
步骤21/32 点击查看大图
画好细节，晾皮
步骤22/32 点击查看大图
画好细节，晾皮
步骤23/32 点击查看大图
哆啦a梦其他造型一样方法画
步骤24/32 点击查看大图
哆啦a梦其他造型一样方法画
步骤25/32 点击查看大图
晾皮好后，根据自己的烤箱温度，烘烤，我的是174度，12分钟，中下层
步骤26/32 点击查看大图
用色素笔画好胡子。成品。大热天带去室外拍摄，断了一只小手。。。
步骤27/32 点击查看大图
成品
步骤28/32 点击查看大图
成品
步骤29/32 点击查看大图
成品
步骤30/32 点击查看大图
成品
步骤31/32 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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