抹茶梦龙卷

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抹茶梦龙卷

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星爸爸卖得超火的“抹茶瑞士卷”，在家也可以完美复刻了。加了椰子油的抹茶脆皮，搭配香浓的抹茶瑞士卷，这美味谁能忍得住啊，减肥计划暂时丢一边去吧～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

【抹茶瑞士卷】

、

玉米油 50克

、

抹茶粉 8克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 65克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁几滴

、

【奶油夹馅】

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

、

【巧克力淋面】

、

抹茶粉 3克

、

白巧克力 85克

、

椰子油 30克

、

坚果碎 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材
步骤2/29 点击查看大图
容器中放入50g玉米油和8g抹茶粉，搅拌均匀。
步骤3/29 点击查看大图
加入70g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/29 点击查看大图
刚开始很难将牛奶和油融合，需要不停搅拌，这个步骤时间会长一点，有点耐心哈。
步骤5/29 点击查看大图
搅拌到这种看不见一点点油花的乳化状态。
步骤6/29 点击查看大图
筛入65g低筋面粉。
步骤7/29 点击查看大图
搅拌均匀，无干粉即可。不要过度搅拌，以免起筋。
步骤8/29 点击查看大图
将五个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄放入抹茶糊中。蛋清放入无油无水的容器中，将蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤9/29 点击查看大图
将蛋黄和抹茶糊划Z字搅拌均匀，面糊细腻浓稠。不要画圈搅拌，避免起筋。
步骤10/29 点击查看大图
现在打发蛋白霜，首先在蛋清中加入60g细砂糖和几滴柠檬汁。
步骤11/29 点击查看大图
电动打蛋器中高速，将蛋清打成中性发泡，有大弯钩即可。
步骤12/29 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入抹茶糊中，搅拌均匀。
步骤13/29 点击查看大图
再将抹茶糊全部倒回蛋白霜中，换成橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，看不见蛋白即可。不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤14/29 点击查看大图
拌好的面糊细腻蓬松，有光泽。
步骤15/29 点击查看大图
将面糊从高处倒入烤盘中。
步骤16/29 点击查看大图
再将面糊抹平，端起烤盘，在案板上轻摔两下，震出气泡。
步骤17/29 点击查看大图
烤箱160度预热十分钟后，将烤盘放入烤箱中层，160度烤25分钟。
步骤18/29 点击查看大图
时间到了将卷胚取出。将烤盘在案板上轻摔一下，放在凉网上晾凉。轻摔的目的是震出热气，避免塌陷。
步骤19/29 点击查看大图
另取一个容器，加入200g淡奶油和15g细砂糖。
步骤20/29 点击查看大图
中高速打到8～9分发，打好后用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤21/29 点击查看大图
在晾凉的卷胚上铺一层奶油
步骤22/29 点击查看大图
用抹刀抹平，卷起来后放入冰箱冷藏半小时。
步骤23/29 点击查看大图
现在来做个淋面。将85g白巧克力切碎，如果用巧克力币，则可以省略此步。
步骤24/29 点击查看大图
将白巧克力碎、30g椰子油和3g抹茶粉放入融化锅中。
步骤25/29 点击查看大图
在融化锅下面放一碗温热水，隔水将巧克力融化后加入10g坚果碎搅拌均匀。
步骤26/29 点击查看大图
将冷藏定型的蛋糕卷取出，浇上淋面。
步骤27/29 点击查看大图
静置一下，等淋面凝固，形成脆皮。
步骤28/29 点击查看大图
将蛋糕卷切块，小心点切，脆皮很容易碎掉。
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

1.蛋清中加柠檬汁是为了去除蛋腥味，没有柠檬汁也可以用白醋代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！