金砖蜂蜜起司蛋糕

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带有甜甜蜂蜜口感的起司蛋糕，出炉后软软的，弹弹的，细腻得就像婴儿的屁屁，让人忍不住想亲亲啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 90g

、

牛奶 90g

、

黄油 80g

、

低筋面粉 14g

、

玉米淀粉 27g

、

蛋黄 135g

、

蜂蜜 18g

、

蛋清 135g

、

白砂糖 72g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好所有材料哦。
步骤2/16 点击查看大图
把奶油奶酪，黄油和牛奶倒进一个大碗里，放入微波炉加热。分几次加热，别想一口气加热到融化，加热个十几秒就拿出来用蛋抽混拌一下。加热到黄油都融化了，奶油奶酪也软趴趴了就拿出来用蛋抽使劲搅拌，拌到奶油奶酪也基本没有小颗粒了就ok。
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看看，基本就这个状态哈
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄蛋清事先都要分好，称好哒。现在把蛋黄倒进去，用蛋抽拌匀。
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加蜂蜜，再拌匀。
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现在筛入低筋面粉和玉米粉，一起过筛就可以。过筛以后搅搅匀啊，粉类颗粒最好不要有，实在残留点小粉颗粒也可以过。
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这个时候可以把烤蛋糕的模具准备好，一开始就准备也行，反正不能再晚了。所谓金砖蛋糕嘛就是要用方形模具了，所以我用了两个方形慕斯圈，规格是18×9厘米的，如果大家的模具尺寸不一样就换算下百分比。如果是30厘米正方形模具那就（30×30）/［（18×9）×2］＝278%，简单吧，把每个材料的量都乘278%就是30厘米正方形烤模的量，高度可以忽略，但是4-5厘米的高度是要有的。记住啊，我的量是两个18×9厘米模具的量，两个。回正题，没底的模具下面包好铝箔纸，下面还要垫个大烤盘。
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打蛋清之前都得预热烤箱，一般蛋清打好准备好时间差不多。烤箱预热到170度。白砂糖分三次倒入蛋清中，打发到湿性弯钩状态，看，就是这样的状态。别打太硬啊，就不好拌也不好吃了。
步骤9/16 点击查看大图
打发好的蛋白霜，取一小部分与蛋黄糊混合
步骤10/16 点击查看大图
再倒进剩下的蛋白霜中，用翻拌的方式轻轻拌匀。不要划圈，不要用力，不要消泡。
步骤11/16 点击查看大图
面糊倒入模具中，用抹刀抹抹平。在下面的烤盘里倒入大约高0.5厘米的冷水。
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放入预热好的烤箱中层，先设定50分钟。但是烤个头二十分钟表面就上色了，不想让表面颜色再深了就把上火关掉或者调小，烤盘移到下层并轻轻覆盖一层铝箔纸。50分钟到了以后用竹签插进去看看熟了没有，没熟的话继续烤10-20分钟左右出炉。
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出炉后脱模，切块。很柔软很细腻，蜂蜜的味道香香的。放冰箱冷藏以后更好吃。
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成品图。