千层酥皮

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一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥，酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。趁着这几天室内温度于10-16度之间做了两次的千层酥皮，一张是卷起来冷冻保存，另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包，擀面皮是不会出汗；黄油也不会融化，相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 220G

、

高筋粉 30G

、

黄油 40G

、

冰水 110G

、

盐 2G

、

细砂糖 10G

、

裹入黄油 150G

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水（预留10克）放入面包桶里。
步骤2/36 点击查看大图
启动揉面模式将面团揉成光滑，时间约5-7分钟就可以揉好，切记无需长时间揉面，这个步骤也可以将以上食材放入碗里，用手揉成光滑面团即可。
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揉好的面团揉成圆形。
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包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
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裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温，用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
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黄油排好后将烘焙纸折好，折成像信封一样，只要擀黄油时不会溢出即可。
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用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小，只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以，然后放入冰箱冷藏半个小时。
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半个小时后冰箱里取出面团，操作台上洒少许面粉，面团上也洒上少许面粉，建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
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将面团擀成厚度均匀的方形面皮，注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘，否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上，这样面皮就会破掉，擀面皮时也不要太过于用力。
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面皮的厚度擀成约0.5CM。
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将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。
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放入黄油后将面皮左右两边折上，用手轻压排出空气。
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继续将上下面皮折上。
步骤14/36 点击查看大图
面皮对半折上。
步骤15/36 点击查看大图
洒上少许面粉。
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将面皮稍微的擀开，比原来的面皮长1/3即可。
步骤17/36 点击查看大图
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
步骤18/36 点击查看大图
进行第二次折叠，冰箱里取出面皮，操作台与面皮上洒少许面粉，将面皮擀开厚度约1cm。
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两头的面皮往中间折叠。
步骤20/36 点击查看大图
再将面皮对折。
步骤21/36 点击查看大图
洒上少许面粉。
步骤22/36 点击查看大图
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
步骤23/36 点击查看大图
进行第三次折叠，从冰箱取出面皮。
步骤24/36 点击查看大图
擀开面皮约1cm厚度。
步骤25/36 点击查看大图
两头的面皮往中间折叠。
步骤26/36 点击查看大图
再将面皮对折。
步骤27/36 点击查看大图
最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。
步骤28/36 点击查看大图
面皮无需擀的太薄，擀成方形即可。
步骤29/36 点击查看大图
将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。
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做好的千层酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。
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卷好的千层酥皮包上烘焙纸，这样可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周内使用，也可以放入冰箱冷冻一个月保存，至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。
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成品。
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步骤4/36

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小贴士

-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用。 -天气热的时候可以在房间里开空调制作，这样黄油就不容易融化。 -食材用的冰水必须预留10克，气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别，揉面时水分不够再加。

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发布于 2016-03-24

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