芸豆馅
月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。
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步骤1/14
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白芸豆洗净加入清水浸泡
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步骤2/14
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泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
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步骤3/14
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于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
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步骤4/14
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炖好的白芸豆
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步骤5/14
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过滤掉水分
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步骤6/14
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去皮
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步骤7/14
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倒入锅中，加入白糖，中小火加热
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步骤8/14
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一边搅拌，一边把豆粒碾碎
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步骤9/14
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糖化以后，豆沙变稀了
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步骤10/14
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炒至较干
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步骤11/14
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加入油，继续翻炒搅拌
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步骤12/14
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炒至再次变浓稠
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步骤13/14
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倒入熟面粉
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最后一步
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翻炒均匀，炒至抱团
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-20
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