彩虹蛋糕（六寸方形）

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正好天气晴朗，心情不错，我来做个蛋糕当下午茶好了，用学厨的彩虹蛋糕盘，做四个不同的蛋糕片，再搭起来，抹上奶油，堆上水果，虽然造型简单，但看起来还是挺不错的，就颜色来说，不够鲜艳，虽然家里有现成的进口食用色素，可以做出更鲜艳更丰富的蛋糕片，但自家平时随便吃吃，不需要做的那么鲜艳，蛋糕片里的颜色用的是一些蔬果增加的色彩，给我家大闺女吃足够让她开心了。平时也没多少时间做蛋糕，今天就以这个蛋糕，表扬多多小朋友上幼儿园不闹人的好表现吧！这种蛋糕做起来有点儿麻烦，因为不同的蛋糕片要用不用的食材增加颜色，四片就要调四种蛋糕糊，其实用色素的话反而更方便些，因为一点点的色素就可以让蛋糕片颜色丰富了，而利用食材本身的颜色的话，配料上要注意很多细节，调拌面糊时比较麻烦，但因为给闺女吃么，再麻烦，麻麻都能做。我这里四片蛋糕片分别是加了红曲米粉、抹茶粉、南瓜泥、紫薯泥做成的，抹茶和紫薯的那两片有些接近了。堆上去的火龙果和芒果是女儿爱吃的，颜色也很鲜艳，拍照很适合，嘿嘿。下面来分享一下具体的制作方法吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 60g

、

玉米油 20g

、

清水 80g

、

南瓜泥 30g

、

紫薯泥 35g

、

红曲粉 5g

、

抹茶粉 5g

、

动物性淡奶油 310g

、

糖粉 30g

、

火龙果 1个

、

芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先烤抹茶口味和红曲口味的，准备好面粉、白糖、鸡蛋、抹茶粉、红曲粉、玉米油、清水；（因为家里没有牛奶了所以用清水代替）配料表1、红曲粉5g、低筋面粉25g、鸡蛋1个、白砂糖15g、玉米油5g、清水20g；、配料表2、抹茶粉5g、低筋面粉25g、鸡蛋1个、白砂糖15g、玉米油5g、清水20g；
步骤2/33 点击查看大图
鸡蛋黄分别放在两个小碗里，蛋清放在一个小盆里；
步骤3/33 点击查看大图
一个鸡蛋黄碗加玉米油5g、清水20g；
步骤4/33 点击查看大图
搅拌均匀；（两个鸡蛋黄的碗同样操作）
步骤5/33 点击查看大图
将面粉过筛进碗里用刮刀拌均匀；
步骤6/33 点击查看大图
其中一个碗里过筛进抹茶粉；
步骤7/33 点击查看大图
拌均匀后就是抹茶口味的面糊；
步骤8/33 点击查看大图
再来拌红曲口味的，前面步骤同抹茶，第六步换成红曲粉就可以了；
步骤9/33 点击查看大图
拌均匀就OK了；这个是红色。
步骤10/33 点击查看大图
蛋白盆里加入白砂糖（这里是两颗蛋的蛋清和30g白砂糖；）
步骤11/33 点击查看大图
用电动打蛋器打到中性发泡，拉起打蛋器头，能拉出长三角就可以了；
步骤12/33 点击查看大图
取一半的蛋白放进红曲面糊里；
步骤13/33 点击查看大图
用刮刀切拌均匀；
步骤14/33 点击查看大图
另一半的蛋白放进抹茶盆里，切拌均匀，两份蛋糕糊分别倒进学厨六寸方形彩虹盘里；
步骤15/33 点击查看大图
烤箱155度预热，上下火，中层，烤22分钟左右；
步骤16/33 点击查看大图
取出来倒扣在冷却网上，稍凉就可以取出来了。绿色和红色的蛋糕片就完成了；
步骤17/33 点击查看大图
南瓜泥提前蒸好，就是用老南瓜在蒸锅里蒸熟，用筷子搅一下就可以了；
步骤18/33 点击查看大图
紫薯泥是将紫薯蒸薯以后，加适量的水或牛奶，用料理机搅拌成泥；
步骤19/33 点击查看大图
将南瓜泥、一个鸡蛋黄、低筋面粉25g、玉米油5g一起拌成面糊；另一份紫薯泥和一个鸡蛋黄、低筋面粉25g、玉米油5g拌成面糊，操作过程可参见抹茶和红曲口味的；
步骤20/33 点击查看大图
蛋白盆里加入白砂糖（这里是两颗蛋的蛋清和30g白砂糖；）
步骤21/33 点击查看大图
打到中性发泡，拉起打蛋器头，能拉出长三角就可以了；
步骤22/33 点击查看大图
一半蛋白放进南瓜味蛋黄糊里，一半蛋白放进紫薯味蛋黄糊里，切拌均匀，分别倒进学厨六寸方形彩虹盘里；
步骤23/33 点击查看大图
烤箱155度预热，上下火，中层，烤22分钟左右；
步骤24/33 点击查看大图
取出来倒扣在冷却网上，稍凉就可以取出来了。（四种颜色的都做好啦）
步骤25/33 点击查看大图
准备好一个大芒果和一个红心火龙果，不过用不了这么多，一点就够了；
步骤26/33 点击查看大图
芒果切小块，火龙果用挖球器挖出球形（最后只用了1个火龙果球），一部分火龙果切小块；
步骤27/33 点击查看大图
310g动物性淡奶油加30g糖粉放在小盆里，用电动打蛋器打发；
步骤28/33 点击查看大图
打发的淡奶油装进裱花袋里；裱花袋剪小口；
步骤29/33 点击查看大图
先在转台上放一片蛋糕片，挤上淡奶油（这步比较随意，如果不想用裱花袋挤，直接抹上去也可以），挤好后盖上一片蛋糕片，再挤一层淡奶油，再盖一片蛋糕片，直到把四片都盖上（如果喜欢，还可以在奶油上加些水果，再盖蛋糕片，这样每一层都有水果了）；
步骤30/33 点击查看大图
盖好四片以后，剩下的奶油都抹在最上层；
步骤31/33 点击查看大图
最后堆上水果就OK了。水果想怎么放都可以。比较随意了。
步骤32/33 点击查看大图
从上面拍一张看看，红和黄的搭配还是很不错的嘛。
最后一步点击查看大图
从外部看不出颜色的变化，切开看一看，就能看得出来了，还是有区别的了。虽然没有色素用的那么方便和颜色鲜艳，但这样的蛋糕自己吃起来还是挺好的。多多小朋友午觉醒来后发现有这么一块蛋糕等着她，美的不行不行了。

小贴士

因为我家是35L烤箱，一次只能放两个6寸的学厨蛋糕盘，所以一共烤了两次，一次烤两片，蛋黄糊半单独拌，蛋白可以两颗蛋的蛋白加糖一起打发；另外，南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，以上配料表仅供参考，具体操作时要根据面糊的湿度进行调整配料。另外，夏天打发奶油比较困难，需要下面垫上冰袋，这样比较好打发并保持奶油花纹的稳定性；

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发布于 2016-09-20

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