抹茶蛋糕卷
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步骤1/27
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准备好所有材料
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步骤2/27
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烤盘垫上油纸
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步骤3/27
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取一个大小合适的盆,先筛入抹茶粉。
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步骤4/27
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牛奶用微波炉温一下,分次倒入抹茶粉中,每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌到无颗粒状态。
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步骤5/27
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倒入色拉油,同样搅拌均匀。
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步骤6/27
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加入4个蛋黄。分蛋清蛋黄的时候注意分得干净利落哦,蛋清不能碰到水,油脂,也不能有蛋黄残留在蛋清中。
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步骤7/27
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用打蛋器把蛋黄也搅拌到均匀状态。
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步骤8/27
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接着筛入低筋面粉,记得粉类一定都要筛,否则有颗粒结块不易拌匀。
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步骤9/27
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用打蛋器把面粉拌匀的时候不要过多画圈,少划几圈然后用画Z字的方式搅拌,以免面粉出筋。
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步骤10/27
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这个时候可以预热烤箱,烤箱预热到170度。
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步骤11/27
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开始打发蛋清,第一次稍微打两下,这样粗泡状态时加入三分之一的白砂糖。
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步骤12/27
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继续打一会儿,泡沫细密一些时加入另外三分之一的砂糖。
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步骤13/27
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继续打一会儿,加入剩下的白砂糖。
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步骤14/27
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蛋白霜最后打到这样的弯钩状态,也就是湿性发泡。不要打过头,打过了不好搅拌。
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步骤15/27
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取一小部分打好的蛋白霜,与绿茶面糊混合均匀。
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步骤16/27
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再与剩下的大部分蛋白霜混合,这次必须用翻拌的手法,轻轻混拌。切忌画圈混合或者用力太大以致蛋白霜消泡。
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步骤17/27
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拌匀后倒入烤盘,摊匀。在桌面上敲击几下,震破其中的大气泡。
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步骤18/27
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放入预热好的烤箱中层,烘烤15-16分钟。
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步骤19/27
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烤完取出后趁热撕去底下的油纸,撕下后仍需要轻轻盖上,以免蛋糕体干裂,这轻轻盖上的油纸作用是保湿。
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步骤20/27
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这个时候从冰箱取出淡奶油,淡奶油不要提早拿出来,室温下的淡奶油是不好打发的。需要打发时再取出,加入22克白砂糖。一直打发到比较稳固的状态。
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步骤21/27
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蛋糕体晾凉以后,换一张长一点,干净的油纸,到时候方便卷蛋糕卷。
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步骤22/27
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反过来,油纸在底下,蛋糕烤得上色的一面朝上。均匀涂上打发好的淡奶油。
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步骤23/27
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把蛋糕卷靠身体的一边先稍微往里卷一点,然后依靠油纸的力道顺势往前走,一边往前一边往下压,一气呵成卷好。实在卷不好的中途也可以整理一下。卷好后放入冷藏或者冷冻定下型。
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步骤24/27
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定好型以后取出切块。切的时候刀要保持干净,最好准备好温水,切之前用温水过刀,擦干净再切,就切得比较干净漂亮。切每一刀之前都要用温水过并擦干哈。
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步骤25/27
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成品图
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步骤26/27
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-19
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