蛋黄好酥的做法

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蛋黄好酥

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做给家人尝尝，妹妹很喜欢吃的蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：中筋面粉 150g

、

黄油 50g

、

糖粉 25g

、

水 40ml

、

油酥：低筋面粉 120g

、

黄油 60g

、

馅：低糖板栗 200g

、

紫薯 200g

、

鸭蛋黄 20个

、

朗姆酒 2ml

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水油皮材料：中筋面粉，糖粉，黄油揉，慢慢加水，揉至起筋，可以扯到很薄，然后套保鲜袋醒面30分钟；
步骤2/14
油酥材料，过筛低筋面粉，加黄油，揉成团；（图片忘拍了）
步骤3/14 点击查看大图
趁醒面的时候，在鸭蛋黄上面喷洒朗姆酒，烤箱预热150度，上下火烤10分钟待用；
步骤4/14 点击查看大图
把低糖板栗，紫薯馅分切成20克一块待用；
步骤5/14 点击查看大图
醒好的水油皮分切成20块，油酥也分切成20块
步骤6/14 点击查看大图
把水油皮擀开，放一块油酥后，搓成团；
步骤7/14 点击查看大图
把搓好的团，压扁，擀成牛舌状；
步骤8/14 点击查看大图
然后自上而下卷好，口朝下，全部弄好后，盖保鲜膜醒面15分钟；
步骤9/14 点击查看大图
一个馅包一个蛋黄，搓成团，待用；
步骤10/14 点击查看大图
醒好的面，口朝上，竖着擀开成牛舌状，再自上而下卷好；
步骤11/14 点击查看大图
用大拇指在中间压个窝，对折，然后擀成皮；
步骤12/14 点击查看大图
把做好的馅团包进皮里，底部收口方法按个人喜好；
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热，托盘涂层黄油，蛋黄酥表面涂两层鸡蛋液，（我没有芝麻，所以就只涂了鸡蛋液），160度烤20-25分钟
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烤至表面金黄即可

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2016-09-18

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