广式【豆沙蛋黄月】
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中秋节自然少不了月饼应节,传统的广式月饼更是月饼中的精品,广式月饼讲究皮簿馅靓,是广东省地方特色名点之一,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节品尝与送礼的佳品。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
饼皮:
、
月饼粉
200g
、
转化糖浆
160g
、
花生油
60g
、
枧水
4g
、
红豆馅料
750g
、
蛋黄
21个
、
蛋液
少量
、
面粉(手粉)
小半碗
、
刮刀
1把
、
63g模具
一个
、
电子称
1台
、
料酒
少量
、
花生油
少量
、
一次性手套
1双
、
2016/09/16
烹饪步骤
-
步骤1/12
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先制作饼皮,将花生油60g,转化糖浆160g,枧水4g严格过称后混合搅拌为乳化状。
-
步骤2/12
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筛入月饼粉,翻拌成面团,用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。
-
步骤3/12
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蛋黄浸泡在少量白酒内,浸泡10-15分钟捞出,加入适量花生油来回拌均,放入烤盘内170度上下火烤8分钟。
步骤4/12
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发布于 2016-09-18
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