自制手工凉皮

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 250g

、

盐少量

、

黄瓜适量

、

胡萝卜适量

、

绿豆芽适量

、

香菜适量

、

味极鲜酱油适量

、

麻汁酱适量

、

大蒜适量

、

油辣椒适量

、

米醋适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取适量面粉，（普通面粉就可以的）加一点盐，加适量水搅拌，（水要一点一点的加，不要一次加太多）。
步骤2/16 点击查看大图
和成硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，或者直接扣个容器，醒十来分钟。
步骤3/16 点击查看大图
在大点的容器中加入多一点的凉水，把面团放进去，揉啊揉，就像洗衣服那样，想怎么揉就怎么揉。
步骤4/16 点击查看大图
将每次洗过面的水都倒入一个大点的容器
步骤5/16 点击查看大图
直到洗出来的水是清的了，剩下的就是面筋了。
步骤6/16 点击查看大图
把洗出来的面筋上锅隔水蒸20分钟
步骤7/16 点击查看大图
把步骤4中洗面依次倒入大容器里的水静置4个小时左右，沉淀好后，将上面的清水倒掉。
步骤8/16 点击查看大图
容器下面沉淀出的面糊就是蒸凉皮的原材料了。
步骤9/16 点击查看大图
在凉皮锣内部刷一层薄油，用勺子搅拌一下沉淀好的面糊，挖一勺倒入凉皮锣中（多少根据自己爱好，想吃薄一点的凉皮就少点面糊，想吃厚一点的就多点面糊）。
步骤10/16 点击查看大图
上锅热水蒸2分钟左右，面皮起大泡的时候就熟了。
步骤11/16 点击查看大图
出锅后整个凉皮锣在凉水盆中凉一下底部，凉皮上刷一层薄油，为了取出后叠放不沾。
步骤12/16 点击查看大图
取出来了
步骤13/16 点击查看大图
吃的时候取一张，切块面筋
步骤14/16 点击查看大图
加入喜欢的菜码
步骤15/16 点击查看大图
麻汁酱，蒜泥，各种调味酱汁，辣椒油，喜欢吃什么就加什么……拌起来
最后一步点击查看大图
吃上一口，别无他求！