麻辣鲜香酸菜鱼

浏览 1.0万 · 收藏 58

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

爸爸生日，我临时起意，做个还能hou的住的菜。结果，获得爸妈一致好评，赞不绝口，比饭店做的还好吃哦。嘻嘻，乐的小厨我心花怒放，分享大家，我还要再接再厉！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鲜活草鱼一条 2.7斤（3-4位食用）

、

酸菜（好人家老坛酸菜鱼料） 350g

、

干红辣椒 10颗

、

花椒适量

、

蒜适量

、

姜适量

、

葱适量

、

蛋清一个

、

料酒适量

、

白胡椒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
请如上准备主料，配料草鱼，鱼刺较少，2斤多适合3-4位食用，购买时请卖家去除内脏及鱼鳞酸菜，超市有袋装的，其中有酸菜包，腌鱼包，炒调料包干辣椒，花椒要香，辣，好料才能出好味道
步骤2/7 点击查看大图
草鱼，仔细去鱼鳞，刮净鱼内黑脯膜，剪掉鱼鳍，鱼翅，鱼尾，用盐揉洗鱼身粘液，完全冲洗干净将鱼去头，可保留炖汤在鱼尾处下刀，平行去骨，刨出两面鱼肉，将两面鱼肉内，鱼肋排剔出整条鱼骨，鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处，平均斩段，放于一盆内鱼肉，从鱼尾处开始斜切刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底，出现美丽的蝴蝶鱼片，切的厚度要略薄，一致。完成放置另一盆中。将分开的鱼骨，鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后，分别洒入适量盐，搅拌（这样煮的鱼不宜松散），用水再次冲洗。
步骤3/7 点击查看大图
腌制鱼半小时：适量盐（不要太多），白胡椒，淀粉，蛋清，料酒，搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
酸菜再切的碎一些，装盘。葱切斜片，姜切沫，蒜拍散切碎，干辣椒切断。
步骤5/7
热火凉油，下花椒炸香捞出花椒，油温热下葱姜蒜辣椒炒香，下酸菜翻炒出香味，下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水，能末过鱼的量，中火煮开后加鸡精胡椒粉调味，下入鱼骨，加盖煮20分钟，将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅，中小火下去鱼片，刚刚下去的鱼片，用汤勺背推开，以免粘连，加盖煮5分钟即可，连汤捞出盛至鱼骨盆中。
步骤6/7 点击查看大图
切好的青葱花，红椒段摆在鱼盆中间。热锅凉油，下花椒辣椒出香，油热一起盛浇至鱼盆中，听到刺啦一声，激香葱花。
最后一步
完活用心制作，用心分享，用心生活！