红豆沙月饼(第一次尝试成功了）

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做东西需要耐心，第一次不成功，慢慢尝试和分析总会好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 1000g

、

普通面粉 250g

、

花生油1（制作红豆沙） 150g

、

花生油2（制作饼皮） 100g

、

白砂糖1（制作转化糖浆） 250g

、

白砂糖（和馅） 250g

、

水（糖浆） 125g

、

柠檬汁 75g

、

碱水 3g

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红豆淘洗干净，浸泡一晚上，隔天浸泡好的红豆放入高压锅中，水可以淹过红豆煮约40分钟，就像煮一次柴火饭。
步骤2/13 点击查看大图
煮好后还是有点不理想，我再用榨汁机搅拌直泥状
步骤3/13 点击查看大图
搅拌后的成品，效果可以，不过水分多。现在可以下锅吵了。先用花生油炒热，融化白砂糖，放入红豆沙慢慢炒，喜欢甜的朋友可以多加些（其实我对材料的用量都是不标准的，炒过程可以试下甜不甜）。这过程我大概炒了半个小时。
步骤4/13 点击查看大图
感觉好多了。红豆泥干些，包时容易。
步骤5/13 点击查看大图
制作糖浆。水和白砂糖融合，大火煮。
步骤6/13 点击查看大图
等白砂糖融化，加柠檬汁。转为最小火，慢慢熬一个小时以上。有些朋友煮黑了，可能因为水多了，加柠檬汁老是搅拌。记住加了柠檬汁后不用搅拌，不理它，也不用盖。
步骤7/13 点击查看大图
这是效果（网上说转化糖浆最好提前一天做，效果会更好。我就提前了一天）
步骤8/13 点击查看大图
制作饼皮，糖浆加油搅拌
步骤9/13 点击查看大图
加入碱水搅拌，再加面粉，用干净的手糅合。粘可以多加面粉。
步骤10/13 点击查看大图
有些亲说饼皮要醒面可以放冰箱冷藏一个小时或恒温半个小时，我直接捏成小团子放几分后，直接包。我的比例是冰皮馅2:8，比较贪心。哈哈。实验证明馅干些好塞。
步骤11/13 点击查看大图
2:8的比例确实比较勉强，所以有些露馅，不过效果也是很好看
步骤12/13 点击查看大图
做好后，进烤箱。上管150下管170放中层。如果饼皮比较软，在烤的过程会有点软化的形状。所以我面粉放得比较多。烤到五分钟时，我也学朋友在饼表面刷上鸡蛋液，效果金黄金黄！
最后一步点击查看大图
这是成品！真的好好吃喔，口味跟市场卖的一模一样。只是效果没有那么金黄，这和熬制糖浆的时间和烤的时间有关系。所以大家为了效果，糖浆尽可能熬制久点！

小贴士

整个过程除了碱水是买的，其他材料都是自己做的，追求干净卫生。这次是第一次实验，有几个小技巧和大家分享：1、制作转化糖浆发现，如果熬制的时间越长，糖浆颜色越深，后面做饼皮的颜色效果会更好！2、制作冰皮时，第一次小份量的尝试失败了，糖浆放太多导致饼皮太黏而无法包。各位亲们，做饼皮时，大家其实不用严格控制面粉糖浆和油的用量，感觉粘加些面粉，干就加糖浆或油，只要可以包就是成功的饼皮。3、碱水的用量就要严格控制，不能多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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