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【蔡式自制】潮卤の猪脚的做法

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【蔡式自制】潮卤の猪脚

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【潮卤】是一种从小闻到大的味道，抗拒不了，割舍不断。这大抵就是潮味的魅力吧！

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猪脚 1只

、

八角 4

、

香叶若干

、

花椒少许

、

干辣椒 2个

、

桂皮 1块

、

生抽

、

老抽

、

油

、

热水

、

蘑菇

、

冰糖若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好材料，才是美味的开始。
步骤2/7 点击查看大图
首先，猪脚剁块，用热水先烫一遍，目的是为了去腥味和血水。
步骤3/7 点击查看大图
然后，油下锅热一下，然后再放上冰糖。我这里是冰糖渣，有大块的冰糖下也OK。
步骤4/7 点击查看大图
待糖开始融化变色，就把猪脚下锅，先炒一下，热个身。然后待猪皮颜色开始变，就将配料放下去一起炒，炒到猪脚变色，猪皮有点略焦即可上锅。
步骤5/7 点击查看大图
这里的锅，建议是用砂锅。用砂锅的话会更加入味。把炒完的猪脚全部倒入锅中，然后开始加生抽和老抽。生抽主要是入味，老抽主要是上色。然后再加点热水。水的分量视情况而定。我是加到7分满。然后开大火，让它滚熟，再转为小火慢炖。这个期间，可以看情况下卤蛋或者香菇。香菇不能下太早，不然会太咸，因为香菇特别会吸味。然后小火炖大概40分钟后就OK啦！把握的重点主要看猪皮软不软。软粘就OK啦！
步骤6/7 点击查看大图
慢慢收汁之后，香气浓郁的潮味卤猪脚就大功告成啦！味道甜中带咸，真的特别好下饭！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-15

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