蛋黄酥
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爱美食更爱做美食。某日与蛋黄酥初次邂逅,就深深的爱上了,一直想自己做来着,总感觉好像很难,就一直没有提上日程,这次恰逢中秋佳节,异乡的游子回家陪伴亲人总是不那么容易,于是便和先森说我们做月饼给爸妈吧。果断选择了蛋黄酥。前后试了几个方子,也看了很多食谱,最后觉得这个方子是其中最好的,所以分享给大家。这个方子还可以做抹茶酥、可可酥等等。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
酥皮:
、
中筋面粉
150g
、
猪油
55g
、
白砂糖
30g
、
水
55g
、
油酥:
、
低筋面粉
120g
、
猪油
60g
、
馅儿料篇
、
麻薯:
、
水磨糯米粉
70g
、
玉米淀粉
20g
、
牛奶
120g
、
白砂糖
30g
、
黄油
10g
、
红豆沙
绿豆沙
、
莲蓉
、
肉松:
、
肉松
200g
、
沙拉酱
100g
、
咸蛋黄
16个
、
其他:
、
鸡蛋
1-2个
、
黑白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/21
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材料图。红豆沙、绿豆沙是自己做的。
-
步骤2/21
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把油皮中的全部材料放入面包机桶里,选择和面程序。操作时间是25分钟。如果没有出膜就再进行一次。(时间长短和材料量有关,量多揉的时间也适当增加一些。)如果没有面包机,就把油皮材料放到一个大碗里,先用筷子搅拌成絮状,再揉到面团表面光滑。揉好的面团用保鲜袋装起来,室温下静置松弛30分钟。
-
步骤3/21
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将油酥材料放进碗里混合均匀,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜室温静置松弛30分钟。(如果室温较高,建议将油酥面团放入冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻哦
步骤4/21
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发布于 2016-09-14
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