法式抹茶马卡龙
家庭烘焙制作的是一份心情
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步骤1/11
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30克杏仁粉+45克糖粉料理机打磨后过筛，加入6克抹茶粉。
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步骤2/11
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混合均匀。
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步骤3/11
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33克蛋清（最好是提前分离老化过的）中加入少许蛋白粉。
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步骤4/11
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加入30克细砂糖打出强壮的蛋白霜（干性发泡的状态）
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步骤5/11
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蛋白霜和杏仁糖粉翻拌均匀，不能太干也不能太湿。太干消泡不够，尖尖无法回落；太湿消泡严重，饼身摊开不成形。
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步骤6/11
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垂直挤出小圆饼。
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步骤7/11
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撒上抹茶粉装饰，并等待结皮。法式马卡龙一定要结皮好，不粘手还不行，要形成一个软壳。
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步骤8/11
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烤箱上火170度,下火150度10分钟左右。具体要跟自家烤箱不断磨合。
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步骤9/11
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夹入巧克力杏仁甘那许。
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步骤10/11
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这是夹入的法式蛋黄奶油霜。
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最后一步
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这是色素版的，杏仁粉增加为33克。
1，懂得原理。2，多次实践。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-14
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