金汁酸汤肥牛 #我要上首页挑战家常菜

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这道金汁酸汤肥牛，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不腻；金针菇顺滑入味，加入时令的白萝卜，脆甜爽口，汤汁酸辣鲜美，更是美味的让人欲罢不能。这样一道健康营养又能让食欲大开的菜肴，一定会是餐桌上众人赞不绝口的明星。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

肥牛片 450

、

金针菇 200g

、

白萝卜 65g

、

黄彩椒 120g

、

杭椒 4个

、

野山椒 10个

、

小米椒 3个

、

海南黄灯笼辣椒酱 2汤匙

、

番茄酱 3汤匙

、

白醋 3汤匙

、

料酒 3汤匙

、

花椒 3g

、

香葱 20g

、

生姜 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
调味料合照。前期制备：1，鲜姜切末、香葱切小圈。
步骤2/9 点击查看大图
2，肥牛片自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。
步骤3/9 点击查看大图
步骤：1，一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。
步骤4/9 点击查看大图
2，开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄酱，煸炒。煸炒到辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈、顺滑、爽口。
步骤5/9 点击查看大图
3，准备中号的深汤盆。把白萝卜片均匀铺在容器中。再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）
步骤6/9 点击查看大图
4，再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，调整汤汁的多少。
步骤7/9 点击查看大图
5，肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速洗净炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。
步骤8/9 点击查看大图
食欲大爆发了吗？最香的下饭菜哦～
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色、香、味、具佳！酒家的品质，你也可以动手完成。

小贴士

我们选用金黄色的海南黄灯笼椒辣椒酱，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。可供人数： 2人辣度：中辣（减少黄灯笼辣椒酱的用量，可以制作成微辣）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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