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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 105g

、

普通粉 125g

、

猪油 100g

、

鸡蛋 1只

、

熟芝麻少量

、

咸蛋黄 10只

、

豆沙适量（260g左右）

、

清水 50g

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一晚将咸蛋黄浸泡在玉米油中，去腥。
步骤2/12 点击查看大图
将普通粉和50g猪油以及清水混合，揉成面团（要揉透），做成油皮。然后静置15分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
将低粉和剩下50g猪油混合，揉成面团，做成油酥。然后静置15分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
静置面团过程中，取豆沙（大概26g/个）蛋黄包裹起来，做成蛋黄酥的馅料。
步骤5/12 点击查看大图
将油皮和油酥分别分成10个。
步骤6/12 点击查看大图
将油皮压扁包上油酥，收口成团，收口朝下。盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
步骤7/12 点击查看大图
将面团压扁成长条形，卷好。再静置10分钟左右。
步骤8/12
将面卷压扁，换方向再压成长条形，然后卷好。静置10分钟。
步骤9/12
卷好的面卷用手中间按下，两边朝中间挤，收口搓圆。然后擀成圆形面饼。
步骤10/12 点击查看大图
面饼裹上做好的蛋黄馅，收口搓圆，收口朝下，放在放有油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，然后撒上芝麻点缀。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱，160度上下火烤45分钟左右。具体时间可以看烤箱上色情况，加高上火温度。
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烤箱出炉

小贴士

这是10个蛋黄酥的量，可以自己叠加哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-12

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