豆沙四色酥

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豆沙四色酥

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买的蛋黄酥基本上都有蛋，我家小朋友不吃蛋，所以自己做点豆沙馅的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分:

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低粉 150g

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高粉 150g

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细砂糖 70g

、

猪油 110g

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水 120g

、

原味酥材料:

、

低粉 60g

、

猪油 30g

、

抹茶酥材料: 猪油31g

、

低粉 60g

、

抹茶粉 10g

、

紫薯酥材料:

、

低粉 60g

、

紫薯粉 16g

、

猪油 31g

、

可可酥材料:

、

低粉 60g

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法芙娜可可粉 10g

、

猪油 31g

、

广州酒家豆沙 25g*40=1000g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团（没有面包机直接拿盆子）我喜欢面包机，不会把我的手粘的到处都是成团后拿出来放到不粘垫子上开始揉。揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右（一定要用保鲜袋，特别天气干燥的日子）
步骤2/17 点击查看大图
油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）放油皮旁边醒发（醒发就是放着就好，不要动）
步骤3/17 点击查看大图
醒发的时间，把豆沙分割成40个团子，每个25g。盖上保鲜膜放一边备用。
步骤4/17 点击查看大图
分割油皮，15g的分10个，30克的分15个（30克的是作有颜色酥的皮子）。分割油酥，原味油酥平均分成10个，抹茶油酥5个，可可油酥5个，紫薯油酥5个。分别揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。颜色太多，手又油。凑合看吧！
步骤5/17 点击查看大图
取一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）。
步骤6/17 点击查看大图
收口，收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
步骤7/17 点击查看大图
全部包好后盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来。
步骤8/17 点击查看大图
全部卷好放一边盖上保鲜膜（保鲜膜可反复使用），放一边醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。
步骤9/17 点击查看大图
20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来（这次擀的越长成品的圈数就越多）不要太窄，尽量先压扁卷卷再擀开，如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来。
步骤10/17 点击查看大图
全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟（夏天就直接放烤箱醒发就好，湿度大，也不用盖保鲜膜）
步骤11/17 点击查看大图
用刀子从中间一份分为2（不是刮板，一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮，注意不要切坏垫子~我以前没经验切坏好多张）
步骤12/17 点击查看大图
切面很均匀的一圈一圈，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平的成品底会很厚。原谅我手艺不精，做不到这么完美。
步骤13/17 点击查看大图
包入豆沙陷慢慢的收口，多余一点点都有直接揪掉丢，也可以弯曲压平。之前说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点。
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全部包好送入烤箱170度，烤半小时左右。如果发现很快就爆豆沙出来就证明火太猛，及时调低一点温度，直到烤到表面有点微微发黄就可以啦。
步骤15/17 点击查看大图
还有这个原味的蛋黄酥就直接分成10份，每份按以上做法分别一卷二卷，然后3折，擀开，包豆沙，收口，其实都一样，就是这个上面没有纹路，不用中间切开。然后上面刷蛋黄（不是蛋液，纯蛋黄）洒芝麻，170度烤~一样的都是一样的。原谅我太忙，借用网上的图片凑个数吧！
步骤16/17 点击查看大图
成品图。卖相一般，入口很香。
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放凉后简单包装一下，可以送亲朋好友！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！