麻婆老豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 400g

、

花椒粒适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

肉糜 200g

、

小葱适量

、

花椒粉适量

、

盐少许

、

酱油少许

、

姜少许

、

花椒油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
麻辣老豆腐
步骤2/11 点击查看大图
我们先将老豆腐和肉糜处理一下，豆腐切小丁块加入淡盐水浸泡去除豆腥味，肉糜加入姜末、适量盐、油、一点点料酒腌制。我不用生粉所以加一点油润滑腌制肉，当然大家也可以加个蛋清或是直接加点生粉，这个看个人口味喜好了。
步骤3/11 点击查看大图
二次处理彻底去除豆腥味，将泡过盐水的豆腐，放入锅中用水汆一下，彻底去除讨厌的豆腥味，起锅用清水匆一下滤干。这就是为什么我们要用老豆腐的原因了，这么折腾所以只有老豆腐合适哦。
步骤4/11 点击查看大图
葱切末，姜片适量，花椒粒适量，郫县豆瓣适量，大家可以看看我碗里的用量供参考，用的都是吃饭的小碗，豆瓣需要切碎。
步骤5/11 点击查看大图
好了，现在起油锅，油没过锅底，放入花椒粒，姜片爆出香味，为了吃的尽兴，煸过的花椒粒和姜片都捞出来吧，你不会想一口吃到满嘴花椒粒吧。
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捞出煸炒过的调料，放入肉糜煸炒至变白
步骤7/11 点击查看大图
炒好的肉糜可以先盛出来或是像我一样拨到锅边，加入切好待用的豆瓣酱煸炒至颜色深红，注意不要炒焦了哦
步骤8/11 点击查看大图
辣酱炒后，好我们将肉糜和辣酱再一起翻炒少时。
步骤9/11 点击查看大图
倒入汆过水滤着待用的豆腐，现在翻炒要温柔些咯，轻轻的翻炒将肉糜辣酱和豆腐融合，加入两勺水稍微煮一下，加入适量盐、适量酱油调色，起锅。
步骤10/11 点击查看大图
起锅装盘，装盘时尽量只盛出食材，油汤汁留锅中待用，装好盘撒上少许花椒末，葱花，如果喜欢吃麻的同学留使劲多加点花椒末吧，哈哈。
最后一步点击查看大图
最后在锅里加一点花椒油和着刚刚锅里的余油汁加热淋在豆腐上，现在鲜美可口的麻婆老豆腐就出锅了。带饭的上班族别忘记先给自己装饭盒哦，工作太辛苦要对自己好点。加油！！！