寿喜锅

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曾跟朋友去吃过那么一回，在点单的时候，服务员就提醒说：“有点甜哦。”带着身为吃货没有什么不敢下口的豪气一挥手：“尽管上。”稍顷，热腾腾的寿喜锅就端上桌了，上面一边很诱惑地摆满了牛肉，另一边则是覆满了大白菜，配上划着十字刀的香菇、白玉一样的豆腐，根根透明的番薯粉丝，如佳人纤纤玉手一般的大葱段。非常神奇的是，服务员还端上了两碗生鸡蛋，解释说应该把生鸡蛋搅碎了作为蘸汁，把锅里捞出的食物在生鸡蛋液里蘸一下吃。　　新奇的吃法，不过满桌子似乎除了我都没人敢尝试生鸡蛋液，在许多人的思维里，生鸡蛋液和腥骚味应该能划上等号。但一入口就发现，裹生鸡蛋液的吃法真的有道理的。把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来，放到生鸡蛋液里的时候，生鸡蛋液由于本身具有黏性所以完全附着在食物上，使食物中的汤汁牢牢锁住，还增添了一点嫩滑的口感，汤汁本身的甜只有渗透生鸡蛋液的生鲜才能被提升一个层次。突然也悟到了，寿喜锅为什么必须是这样微甜的口感，如果是偏咸的，裹上生鸡蛋液就有违和感了。　　寿喜锅在日本就是牛肉锅的代名词，要说牛肉，当数“神户牛肉”最为有名了，作为吃过正品“神户牛”的人负责任地告诉各位，口感确实不一样，每片牛肉都装一盒子里，开盒以后首先映入眼帘的是一张正品行货证，牛肉整片呈现出大理石一样的色泽和肌理。放到铁板上烤至五分熟以后入口，牛肉入口即化，毫无肥腻感，这样的牛肉，要做成寿喜锅，就成为奢侈的享受了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 400g

、

豆腐 1块

、

金针菇少量

、

香菇 5-6个

、

茼蒿 1小把

、

白菜半棵

、

洋葱半个

、

大葱 1根

、

黄油 1块

、

汤料：

、

日式酱油 2勺

、

味淋 3勺

、

清酒 1勺

、

干贝素（或鸡精） 1勺

、

选配：鸡蛋 1枚

烹饪步骤

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食材大合集！
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不粘锅放油，豆腐洗净沥干水分，切小块中火煎制。
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两面焦黄后捞出。
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白菜洗净切成适中大小。
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我选用的牛肉是带皮的，建议大家选一块带皮的，比我这个稍微再肥一些的牛肉，吃起来更香，皮打下来不要丢掉，一会有用。牛肉切薄片备用。（牛肉稍微冻一下更容易切）
步骤6/13 点击查看大图
平底锅洗净擦干，开火用牛肉切下的带油的皮那一面擦拭锅底，肉皮会出油，会很好的增强食材香气。
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融化黄油。
步骤8/13 点击查看大图
加入牛肉，煸至半熟，也就是刚刚断生。
步骤9/13 点击查看大图
牛肉取出后，大葱切菱片，放入炒过牛肉的锅中进行煸香取出。
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砂锅做水，按比例放入日式酱油味淋清酒，加入两勺白糖，大火煮开，多沸腾2分钟，蒸发多余酒精。
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等汤稍微冷却一会儿，先放入白菜洋葱打底。
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再按次序分别码放入茼蒿、煎豆腐、牛肉、金针菇、香菇，中间塞进煸香的葱段。
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大火烧开，小火慢煮。配合打散鸡蛋蘸食，鲜美无比。