冰皮月饼奶黄馅

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这个冰皮月饼的配方按50克做一个月饼，总量可以做30个，里面的奶黄馅如果喜欢甜一点的朋友可以把糖粉换成细砂糖，本人不喜欢太甜所以用糖粉，味道比较清甜，月饼皮的手粉也可以用糯米粉代替。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮月饼～月饼皮材料

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糯米粉 120g

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粘米粉（米粉） 90g

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澄粉（小麦淀粉） 90g

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牛奶 540g

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糖粉 150g

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色拉油（玉米油） 60ml

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准备适量炒熟的玉米淀粉防粘

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奶黄馅材料

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鸡蛋 4颗

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糖粉 120g

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牛奶 120g

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淡奶油 80g

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中筋面粉 50g

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黄油 60g

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澄粉（小麦淀粉） 50g

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奶粉（雀巢全脂奶粉） 40g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先做月饼皮，把所有的材料准备好
步骤2/29 点击查看大图
在盆里倒入牛奶
步骤3/29 点击查看大图
加入糖粉
步骤4/29 点击查看大图
倒入色拉油搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉
步骤6/29 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/29 点击查看大图
搅拌好的面糊静止30分钟，然后盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸1个小时，中途开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸，反复3次
步骤8/29 点击查看大图
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，待凉冷藏1个小时后再包馅料，这个等待的过程中，我们可以做奶黄馅（图片忘记照这张代替下）
步骤9/29
奶黄馅
步骤10/29 点击查看大图
把奶黄馅所有的材料准备好
步骤11/29 点击查看大图
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
步骤12/29 点击查看大图
打均匀后，加入牛奶和奶油搅拌均匀。
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面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
步骤14/29 点击查看大图
加入黄油
步骤15/29 点击查看大图
水烧开，将混合好后的糊隔水中小火搅拌，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
步骤16/29 点击查看大图
搅拌成型，打蛋盆离锅
步骤17/29 点击查看大图
盖保鲜膜凉后就可以用了。
步骤18/29 点击查看大图
拿点玉米淀粉或糯米粉炒熟，做手粉，下面我们开始制作
步骤19/29 点击查看大图
先把皮和馅按30克：20克分配好
步骤20/29 点击查看大图
将冰皮放在手心压扁，把奶黄馅放在冰皮上
步骤21/29 点击查看大图
收口捏紧
步骤22/29 点击查看大图
整颗粘些手粉
步骤23/29 点击查看大图
把包好的面团放入月饼模里
步骤24/29 点击查看大图
压出月饼形状
步骤25/29 点击查看大图
拿个软刷把上面的手粉扫干净，冰皮月饼就做好了
步骤26/29 点击查看大图
喜欢有颜色的冰皮月饼可以用一点饼皮粘水果粉拌均匀即可
步骤27/29 点击查看大图
做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
步骤28/29 点击查看大图
这张手粉忘记扫了，切出来的效果
最后一步点击查看大图
完美，虽然辛苦，但乐趣多，味道清凉带点淡奶味

小贴士

冰皮月饼最佳食用第一二天，第三天皮会略变硬，口感会变差。制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉，但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用，口感更加。50克一个月饼我按30克皮20克奶黄馅，因为我不喜欢太甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-06

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