栗子豆沙月饼

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广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮

、

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

枧水 2克

、

月饼馅

、

红豆 220克

、

白砂糖 250克

、

花生油 120克

、

栗子 100克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
月饼皮制作：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2/16 点击查看大图
中筋面粉过筛，加入拌均；
步骤3/16 点击查看大图
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
步骤4/16 点击查看大图
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
步骤5/16 点击查看大图
月饼馅制作：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
步骤6/16 点击查看大图
取出放入锅中，煮烂；
步骤7/16 点击查看大图
用料理机把煮熟的红豆成泥；
步骤8/16 点击查看大图
热锅，放入红豆泥，炒去水份；
步骤9/16 点击查看大图
加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
步骤10/16 点击查看大图
分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
步骤11/16 点击查看大图
加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
步骤12/16 点击查看大图
馅冷却，分16等分；
步骤13/16 点击查看大图
月饼制作：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
步骤14/16 点击查看大图
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤15/16 点击查看大图
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
最后一步点击查看大图
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

小贴士

1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮； 2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收； 3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

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发布于 2016-09-05

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