苏式月饼
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步骤1/16
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(制作肉馅)把猪肉糜、细砂糖、麦芽糖等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉搅拌出现粘性,备用。
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步骤2/16
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(制作水油皮)面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml,把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)。
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步骤3/16
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用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起。
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步骤4/16
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接着加水,揉成面团(面团不能太干)。
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步骤5/16
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(制作酥油皮)面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合,揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。
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步骤6/16
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把2种面团分别分成24份,水油皮面团每个约20克,油酥皮面团每个约10克。
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步骤7/16
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取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面包起来。
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步骤8/16
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包好的面团收口朝下放在案板上。
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步骤9/16
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用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。
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步骤10/16
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把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。
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步骤11/16
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把擀好的面团再擀成圆形,边要比中间薄。
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步骤12/16
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将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来。
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步骤13/16
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包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来。
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步骤14/16
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将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液。
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步骤15/16
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再撒上芝麻。
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最后一步
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把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉。
揉面团只要稍稍揉下就可以,揉好的面团一定要松弛15分钟,等做的时候再揉下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候,面皮边要比中间薄,而且不要太小,这样包馅的时候馅料不容易漏出来。收口一定要紧,而且收口处不能沾上馅料,否则烤的时候会露馅。
所有材料需要称重,虽然用了猪油,但吃起来一点都不油腻。而且不用放冰箱冷藏也可以放上几天。更多美食视频请搜索微信公众号(靓妈美食)并关注,不定期将送出粉丝大礼包。感谢您的关注与支持。
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发布于 2016-09-05
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