苏式月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 500g

、

白砂糖 50g

、

熟猪油 200g

、

水 90ml

、

五花肉 450g

、

细砂糖 40g

、

麦芽糖 30ml

、

酱油 15ml

、

料酒 10ml

、

鸡蛋 1个

、

芝麻适量

、

盐适量

、

姜适量

、

葱适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
（制作肉馅）把猪肉糜、细砂糖、麦芽糖等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉搅拌出现粘性，备用。
步骤2/16 点击查看大图
（制作水油皮）面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml，把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）。
步骤3/16 点击查看大图
用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起。
步骤4/16 点击查看大图
接着加水，揉成面团（面团不能太干）。
步骤5/16 点击查看大图
（制作酥油皮）面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合，揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。
步骤6/16 点击查看大图
把2种面团分别分成24份，水油皮面团每个约20克，油酥皮面团每个约10克。
步骤7/16 点击查看大图
取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面包起来。
步骤8/16 点击查看大图
包好的面团收口朝下放在案板上。
步骤9/16 点击查看大图
用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。
步骤10/16 点击查看大图
把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。
步骤11/16 点击查看大图
把擀好的面团再擀成圆形，边要比中间薄。
步骤12/16 点击查看大图
将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来。
步骤13/16 点击查看大图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。
步骤14/16 点击查看大图
将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液。
步骤15/16 点击查看大图
再撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。

小贴士

揉面团只要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅。所有材料需要称重，虽然用了猪油，但吃起来一点都不油腻。而且不用放冰箱冷藏也可以放上几天。更多美食视频请搜索微信公众号（靓妈美食）并关注，不定期将送出粉丝大礼包。感谢您的关注与支持。

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发布于 2016-09-05

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