自酿醪糟(米酒)
奶奶在世时,每年九月九便会做一罐醪糟,她老是说“九月九的酒”,问她为什么那天做她说“九月九做的酒香”,再问为什么她就答不上来了。那时我想的是九酒同音,便觉得这天做得就更香吧!后来结婚生子,大儿子的农历生日就是九九重阳节这天,这一天就更有意义了,在给儿子过生日的同时也会怀念奶奶。现在我也会在重阳节那天做一罐醪糟,而且每一次在那天做出来的醪糟真的是感觉更甜更香,我得出的结论是,不是因为九酒同音,而是九月九的气候温度非常适宜做酒,天气不冷不热,既不用担心温度过低发酵不了,也不用担心温度过高酒发酸,也不用在装酒的容器外面过上厚厚的棉被。 现在正值初夏,天气不冷不热,也是非常适宜做醪糟。做好的醪糟可以做成醪糟鸡蛋、醪糟圆子,醪糟的汁用来烧菜的时候代替料酒用出来的菜更香。 说了这么多其实这次做那么多醪糟的原因是——天气渐渐热了,怕家里存的糯米长虫了,索性都做成醪糟。
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糯米挑选一下,怕有杂质。这个是袋装的五常糯米,很干净。
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把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时,如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡几个小时换一次水。
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浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸,(蒸锅的水一定要多加)上汽后蒸30分钟。
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蒸30分钟后把火调到最小,揭开盖子,盛一小碗(吃饭碗)凉水,把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面,贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
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步骤5/14
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蒸糯米的时间里,把用来发酵的容器洗干净,用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
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把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
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步骤7/14
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擀面棍洗干净,舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒,注意,不要烧着了哈。用料理机打也可以。
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蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温,温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散,方法是:边浇水边用手把米饭打散,这时一定要控制温度,如果饭过冷,那就把浇在上面的水用开水把温度升起来,反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了,如果是冬天可以再热一点,但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度,切记切记。
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步骤9/14
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打散后的饭粒一颗颗是可以分开的,这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均匀。
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步骤10/14
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最后在中间挖一个洞,再在洞里撒一点酒曲粉。
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步骤11/14
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盖上盖子,用一张大的干净儿童被子包裹上,再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被,反正就是越厚越保暖越好。
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步骤12/14
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把包好的被子放在箱子里,我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
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步骤13/14
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48小时候端出来,看见中间酒窝里有水,那就是大功告成了。
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最后一步
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老话说得好'好酒不出缸,坏酒满屋香',这句话是真的,如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味,那酒一定发得好,如果满屋子都是酒香,那基本这酒就不成了。
装糯米饭的容器一定要洗净开水消毒,手也要洗净后用凉开水洗一遍。总之一定要干净,不然会生出杂菌,糯米饭会变质。
和酒曲的温度很重要,大概在40度到42之间,不能过低,低了发酵不成,高了会发酸,所以老话说得“熬糖蒸酒充不得老手”,意思就是温度稍微没掌握好就会不成功。
做好的醪糟放常温再发酵两天,然后装进密封的保鲜盒放冰箱冷藏室,可以吃几个月不坏。
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发布于 2019-05-12
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